Шеф-повар ресторана «Италькия бе-Тахана» Амир Маркович делится с любителями мясных блюд тремя интересными рецептами

Неутолимую страсть человека к мясу можно объяснить генетической памятью, верностью традициям, многими другими причинами. Существует мнение, что именно переход к мясному рациону дал мощный толчок развитию человечества. Правда, вегетарианцы утвеждают обратное, а именно, что мясо вредно.

Есть еще один вариант: не утруждаясь поисками истины, просто позволить себе наслаждаться различными мясными блюдами, благо рецептов их приготовления за долгий период человеческой истории накоплено предостаточно.

Шеф-повар ресторана «Италькия бе-Тахана» Амир Маркович делится с любителями мясных блюд тремя интересными рецептами.

 

Говяжье филе с пюре из каштана

Все ингредиенты в рецепте указаны из расчета на 4-х человек

Ингредиенты:

1 кг говяжьего филе, порезанного на порции

Оливковое масло

Соль и перец

Для пюре из каштана:

Полкило очищенных и приготовленных каштанов (в вакуумном пакете)

Стакан молока

Пол-литра сливок

Соус

250г лесных ягод

Стакан красного вина

Две ложки сахара

Способ приготовления:

На протяжении 20 минут варим в кастрюле, на небольшом огне, каштаны, с молоком и сливками

Перемалываем каштаны в кухонном комбайне до пюреобразного состояния, при необходимости добавляем еще сливок

В сотейнике, на среднем огне, готовим лесные ягоды, вместе с вином и сахаром, до загустения

Обжариваем с двух сторон, на тефлоновой сковороде, кусочки филе, приправив их солью и перцем

Выкладываем пюре и филе на тарелку — так, как это показано на иллюстрации, поливаем соусом

Тушеная шейка телятины с корнеплодами

Ингредиенты из расчета на 4 порции:
4 ломтика шейки теленка весом 300 гр. каждый
стакан муки
масло канола
соль и перец
бокал красного вина
2 моркови — мирпуа (очищенные и крупно нарезанные)
2 головки репчатого лука (очищенный и крупно нарезанный)
2 столовые ложки томатной пасты
10 очищенных зубчиков чеснока
лук парей (крупно нарезанный)
Ингредиенты для приготовления корнеплодов:
2 плода бататы, очищенных и нарезанных на 4 части
2 плода картофеля, очищенных и нарезанных на 4 части
2 плода фенхеля («шумар»), нарезанных на 4 части
1 головка чеснока
оливковое масло
соль и перец

Способ приготовления:
1. Нагреть масло в кастрюле среднего размера
2. Обвалять кусочки телятины в муке и обжарить с двух сторон в кастрюле на разогретом масле, приправить солью и перцем по вкусу
3. Добавить морковь, лук, чеснок и лук парей, готовить на легком пару
4. Добавить бокал вина
5. Добавить томатную пасту и залить водой (около 2 литров воды); после этого добавить в кастрюлю тмин
6. Довести до кипения и продолжать готовить на небольшом огне под крышкой около 2,5 часов
7. Выложить нарезанные корнеплоды на противень, смазать их оливковым маслом и приправить солью и перцем
8. Поместить противень в духовку и готовить в течение часа при температуре 180 градусов.
9. После того, как мясо станет мягким, а корнеплоды будут готовы, выложить на тарелки и подавать.

Седло барашка, фаршированное говяжьим фаршем, грибами портобелло и «бейби»-артишоками
Для 8 порций вам понадобятся:
2 кг. седла барашка (цельного и без кости)
500 гр. говяжьего фарша
150 гр. нарезанных грибов портобелло
Одна средняя луковица, нарезанная кубиками
Одна столовая ложка мелко нарезанной петрушки
Одна столовая ложка рубленого тимьяна
12 шт. «бейби»- артишоков
Ингредиенты для гарнира:
12 шт. очищенных и нарезанных картофелин
20 шт. зубчиков чеснока
Оливковое масло
Веточка розмарина

Способ приготовления:
1. Смешиваем говяжий фарш с луком, грибами портобелло, петрушкой и тимьяном. Добавляем соль, перец и специи по вкусу.
2. Нарезаем седло барашка, равномерно выкладываем сверху смесь из фарша, грибов, лука и специй.
3. В центр помещаем артишоки, сворачиваем баранину, как рулет, и обвязываем кулинарной нитью.
4. Обжариваем рулет со всех сторон на оливковом масле.
5. Помещаем седло барашка в форму для выпечки, выкладываем вокруг картофель и зубчики чеснока, посыпаем сверху солью, перцем и розмарином.
6. Накрываем форму сверху пищевой фольгой и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса.
7. Спустя 30 минут, снимаем пищевую фольгу и оставляем форму в духовке еще на 20 минут.
8. Достаньте форму для выпечки, нарежьте мясо и подавайте с картофелем.

Приятного аппетита!