Кухня в ресторане “Сило” у всех на виду. И на виду сам шеф – Руби Портной, который считает, что посетитель имеет полное право видеть человека, который готовил его блюдо

– Вау! Манхеттен!                          
– Нет, в Нью-Йорке такого нет.
_{Случайно услышанное в парке}

Это, конечно, не Нью-Йорк, и, даже, не Рио-де-Жанейро, где, как считал Остап, “полтора миллиона человек, и все поголовно в белых штанах”. Это намного ближе. Это Холон, парк Перес. 

Пять минут езды от шоссе № 4 и заправочной станции А-Саярим, которая чуть южнее большой транспортной развязки А-Шива. Но, я давно там не ездил и хорошо, что включил Waze – запросто мог уехать “не в ту степь”. Парк оказался неожиданно большим, со многими аттракционами, красивыми аллеями и, что было особенно приятно, бесплатными стоянками автомашин. Светящуюся вывеску ресторана “Сило” было видно с дороги, но в самом парке я немного потерялся. Прохожие подсказали: “Около Гейхал А-Керах (Ледяного дворца)”. Интересно было зайти туда: помню лет 30-40 назад диктор на ТВ перед выступлением российских фигуристов полушутя полусерьёзно рассказывал зрителям, как выглядит лед. Израиль всё-таки. Но мы собрались в ресторан, и жена сказала в стиле знаменитого генсека: “Наши цели ясны. Не отвлекайся, пожалуйста!”

Ресторан тоже оказался бóльшим, чем я ожидал. Веранда, открытая теплому израильскому небу,

и главный зал, красиво декорированный зелеными растениями и, естественно, множеством бутылок.

Посреди зала – бар и огромная печь-табун с открытым огнем

От печи исходит одурманивающий запах свежеиспеченных лепешек, пиц, слегка обжаренных овощей и каких-то экзотических запеканок.

Табун, как я понял, любимое детище шеф-повара Руби Портного, который прежде, чем осчастливить (ни капли не иронизирую) Холон своими кулинарными изысками, был шефом в знаменитом яффском ресторане, который так и назывался “Табун”.

А до этого Руби Портной успел поработать в лучших ресторанах испанского курорта Сан Себастьян, благо для выходца из Аргентины испанский язык не проблема, создал кейтеринг “При А-Арец” (“Плоды Израиля”) – один из лучших в стране, готовил еду для приемов высокопоставленных гостей у Шимона Переса в пору его президентства. И вот теперь он колдует в ресторане “Сило” над экзотическими салатами и необыкновенными пастами, уникальными мясными и рыбными блюдами, над кондитерскими изделиями, шоколадными муссами и разноцветными бланманже, больше знакомые нам  израильтянам в их арабском варианте как малаби.

Кухня в ресторане “Сило” у всех на виду. И на виду сам шеф – Руби Портной, который считает, что посетитель имеет полное право видеть человека, который готовил его блюдо.

 

Меню в ресторане на любой вкус, но есть явный израильский дух – много овощей, заправленных оливковым маслом с добавлением новомодных здоровых продуктов: зерна полбы (помните у Пушкина: “Балда говорит: «Буду служить тебе славно, / Усердно и очень исправно, / В год за три щелка тебе по лбу, / Есть же мне давай вареную полбу»?), или по-научному – спельты, она же на иврите зовется “космин”; популярный турецкий бургул, который “бургуль” в арабо-израильской кухне; артишоки, свежие грибы, цветная капуста, тыква и тыквяные семечки, и, конечно, всё это заправлено тхиной (кунжутной пастой), которая для израильтян как майонез для голландцев, или кетчуп для американцев, или сметана в России.

Давайте посмотри на это блюдо поближе. Вот они, прихваченные открытым огнем в табуне, свежие овощи. А рядом, тоже только что из печи, ароматная пита с чуть-чуть хрустящей корочкой.

А посмотрите как светится всеми красками израильского овощного изобилия обычный помидорный салат, заправленный оливками, оливковым маслом и сыром моцарелла в лучших итальянских традициях.

Но впереди ещё с десяток мясных и рыбных блюд: порция шаркутери – колбасных изделий вперемешку с тонкими ломтиками ростбифа и ризотто с соусом песто, пате из куриной печени – не фуа гра, но с яблочным пюре, сухофруктами и… соусом из хрена, звучит совсем фантастически.

Перечислять всё – не хватит места в этой статье, поэтому остановлюсь ещё только на двух блюдах: самом народном итальянском кушанье, полента – она же молдавская мамалыга, которая оказалась такой вкусной, что я пожалел, что наелся овощей, и поспешил к шефу с вопросом: “Это правда, что в поленту ты положил хорошую порцию сливочного масла?” На что Руби ответил вопросом (еврей же!): “А ты не любишь сливочное масло?” Пришлось его успокоить – масло я люблю, но после очень полезной полбы, оно как бы нивелирует излишнее здоровье, приобретенное с ним.

А потом было… да, это блюдо в ресторане “Сило” называется “канелони”. Одно большое канелони,

а внутри… нежнейшая телятина с соусом бешамель.

Ну, и десерт. Я думал, что не смогу даже смотреть в его сторону, но, в очередной раз пришлось убедиться, что “соблазн велик, а человек слаб”.  Творожный пирог на основе теста карамель с конфитюром из каких-то экзотических фруктов, и…

и опять канелони. На этот раз из арахиса с наполнением малаби, шариком фисташкового мороженого и подливой из лесных ягод.

Всё. Осталось только дополнить, что кондитерские изделия изготавливаются здесь же, в ресторане “Сило” шеф-кондитером Яарой Веред, а само название ресторана должно напоминать выходцам из России старшего поколения недоброй памяти хрущевские времена, когда в каждом углу необъятной страны, в обязательном порядке строились силосные башни для заготовки кормов,  и слово “силос” не сходило со страниц советских газет и журналов. Здание ресторана “Сило” напоминает такие башни, но сильно отличается от них своим содержанием.

© _{Текст и фото Аркадий Таль}