Самое трудное и самое главное при приготовлении суши дома – это правильно приготовленный рис

«Рис для суши получился водянистым, разварился в кашу, остался жестким внутри, пригорел, не склеивается»… – сотни и сотни любителей суши делятся проблемами в виртуальном пространстве и просят совета. Шеф-повара компании Redmond подготовили рецепт настоящего риса для приготовления роллов, нигири и других видов суши. Если готовить рис для суши в мультиварке Redmond, то результат будет всегда предсказуемым, и можно смело приглашать гостей на суши, зная, что получатся они удачно.
Приготовление маринада для риса:
Начинаем готовить суши с приготовления маринада для риса из расчета – 2-3 столовых ложки маринада на стакан риса: смешиваем в чаше мультиварки сок лимона, уксус рисовый, соевый соус, соль и сахар – по своему вкусу.
Включаем в мультиварке программу «Варка» на 5 минут. По окончании программы переливаем маринад в любую ёмкость для охлаждения.
Готовим рис:
На два стакана круглого риса «ризотто» берем 2,5 стакана воды.
-тщательно промываем рис – до прозрачной воды;
-выкладываем промытый рис в чашу мультиварки и заливаем водой;
-в мультиварке модели М90 включаем программу «Экспресс» (после окончания программы можно подержать под крышкой дополнительно 5-10 минут).
Нюанс: в чашу, где варится рис для суши, часто добавляют немного водоросли комбу, для придания морского аромата, можно добавить также столовую ложку саке или рисового вина.
Когда рис будет готов, поливаем его маринадом, не перемешивая, а осторожно переворачивая рис деревянной лопаткой.
Нюанс: японцы считают, что если во время перемешивания риса с маринадом обмахивать его веером – это придает рису жемчужный оттенок.
Когда рис остынет до комнатной температуры – можно формировать маки или нигири с любой выбранной вами начинкой.
Нюанс: делайте суши смоченными в воде руками, иначе рис будет приклеиваться к пальцам. Нож для разрезания роллов тоже нужно окунать в воду.