Амир Хальфон — один из известнейших шефов Израиля и автор кулинарной книги, ставшей бестселлером, поделился с нами своим уникальным рецептом шашлыка из цыплёнка
В израильских отелях вкусно кормят – это бесспорно. Однако полакомиться настоящими изысками можно не везде. Большинство гостиниц предлагает на завтрак и ужин достаточно стандартное меню.
Но есть отели, которые стоит посетить уже ради того, чтобы отведать блюда высокой кухни. Одним из них является Carmel Forest SPA Resort Isrotel Exclusive Collection. Шеф-повар этого отеля Амир Хальфон — один из известнейших шефов Израиля и автор кулинарной книги, ставшей бестселлером, поделился с нами своим уникальным рецептом шашлыка из цыплёнка. Попробуйте приготовить его сами, и не забывайте, что вы всегда можете сравнить свой результат с оригиналом.

Шеф-повар Амир Хальфон

Итак, шашлык из цыплёнка с лимонной травой в соусе карри с кокосовым молоком.
«Это — индонезийский способ приготовления шашлыка из цыплёнка в кокосовом соусе, поэтому я нанизываю кусочки мяса на деревянные палочки для еды («чоп стикс») вместо обычных шампуров. Я считаю, что лучшим гарниром к таким шашлыкам будет красный цельный рис, который можно приобрести в больших супермаркетах либо в магазинах органических продуктов. По желанию, конечно, можно заменить красный рис на обычный белый.
Ингредиенты для приготовления 4 порций:
— 8 цыплячьих бёдрышек без кожи и костей, порезанных на кубики размером 3*3 см
Для маринада:
— 3 измельчённых зубчика чеснока
— 1 ст. ложка тёртого имбиря
— 3 ст. ложки оливкового или канолового масла
— горсть мелко порезанной кинзы
Для соуса:
— две ложки оливкового или канолового масла
— 1 очищенная луковица, порезанная кубиками
— 1 очищенная морковь, порезанная кубиками
— 1 стебель сельдерея, порезанный кубиками
— 1 ст. ложка тёртого имбиря
— 3 зубчика чеснока, порезанных на пластинки
— 1 размятый стебель лимонной травы («лемонграсс»)
— 6 чайных ложек пасты карри
— 1 ст. ложка мёда
— 1 ст. ложка соевого соуса
— 1 литр куриного бульона или воды
— соль и молотый чёрный перец
— ½ чайной ложки куркумы
— ½ банки консервированного кокосового молока
— горсть мелко порезанной кинзы

Для приготовления красного риса:
— 1 стакан промытого красного риса
— 2 ст. ложки оливкового или канолового масла
— ½ луковицы, порезанная соломкой
— 1 морковь, порезанная соломкой
—  2 ½ стакана куриного бульона или воды
— ½ банки консервированного кокосового молока (необязательно)
— соль и молотый чёрный перец
Способ приготовления:
— Кладем кусочки мяса в маринад и оставляем в холодильнике на два часа.
— Замачиваем в воде 8 деревянных палочек для еды,  чтобы они не сгорели во время жарки мяса.
Способ приготовления соуса:
Разогреть масло в кастрюле и 3 минуты жарить лук, морковь и сельдерей. Добавить имбирь и чеснок и готовить всё вместе ещё 3 минуты. Добавить красную пасту карри, продолжать жарить. Вскоре добавить мёд и кокосовое молоко и тщательно размешать смесь, чтобы она стала более жидкой. Добавить куриный бульон, соевый соус, кинзу, лимонную траву, посолить, поперчить и варить на среднем огне в течение получаса до получения насыщенного вкуса. Готовый соус измельчить с помощью ручного миксера до однородной консистенции и проверить на вкус.
Способ приготовления риса:
Жарить лук и морковь до их размягчения. Добавить рис и продолжать жарить до тех пор, пока он полностью не прогреется. Посолить и поперчить. Добавить куриный бульон или воду, а также половину банки консервированного кокосового молока. Накрыть крышкой и варить 40 минут на медленном огне.
Способ приготовления шашлыков:
Нанизать кусочки мяса на палочки и готовить на гриле по три минуты с каждой стороны, либо до полной готовности мяса.
Способ подачи:
Положить рис в тарелки, сверху поместить палочки шашлыка и полить соусом. Украсить молотым арахисом.
Приятного аппетита!