Вегетарианство уже давно не рассматривается как модный тренд в кулинарии: сегодня это скорее образ жизни для многих и многих

На больших семейных торжествах, когда родственники собираются вокруг празднично сервированного стола, вегетарианцам в большинстве случаев остается довольствоваться салатами. Меир Розенберг, шеф-повар отеля «Римони Галей Кинерет» предложил несколько рецептов для того, чтобы устроить настоящий праздник для поклонников вегетарианской кухни.  Даже убежденные мясоеды обязательно захотят попробовать эти блюда.

Патэ из баклажанов

Ингредиенты на 5 порций:

3 средних баклажана

2 луковицы

6 вареных яиц

Четверть стакана бренди

1 ст/л майонеза

100 г сливочного масла

Соль, черный перец

Приготовление:

Нагреваем духовку до 220 градусов и обкаливаем баклажаны 30 минут, до готовности. Вынимаем внутренность баклажана. Режем лук и тушим его на сливочном масле до золотистого цвета.  Добавляем яйца и баклажан и продолжаем тушить еще две минуты.  Все ингредиенты смешиваем в блендере до получения однородной массы. Смазываем маслом формы (можно одноразовые) или форму для «инглиш кейк». Выкладываем получившуюся смесь в формы и ставим в холодильник на 10 минут.  Затем вытаскиваем из формы, выкладываем на блюдо и подаем с вареньем из шерри.

Варенье из помидоров шерри

1 кг шерри, 1/4 ч. л сухого перца шаата, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч. л. стружки кожуры лимона

Приготовление: Помыть помидоры, все ингредиенты сложить в кастрюлю и готовить в течение 30 минут, изредка помешивая.

Крем-суп из цветной капусты

Ингредиенты на 5 порций:

1 кочан цветной капусты

1 луковица

50 г сливочного масла

1 ч.л. раздавленного чеснока

Мускатный орех

Соль и белый перец

Приготовление:

Очищаем капусту и разбираем на соцветия. Лук нарезаем и тушим на масле до золотистого цвета. Добавляем все остальные ингредиенты и готовим на маленьком огне в течение 20 минут. Затем перемешиваем в блендере и подаем к столу.

Литья мангольда, фаршированные диким рисом и овощами, со шницелем портобелло, бататом и спаржей

Ингредиенты:

10 листьев мангольда

1 стакан риса

Полстакана дикого риса

1 морковь

1 луковица

1 пучок сельдерея

1 сладкий перец

Соль, белый перец

1/4 стакана масла канола

4 л кипятка

Грибы портобелло:

5 портобелло среднего размера

2 яйца

1 стакан муки

1 стакан хлебных крошек

1/4 стакана колотого миндаля

Соль, перец

Масло для жарки

Батат:

1 кг батата

1/4 стакана оливкового масла

Соль, черный перец, паприка

Пучок розмарина

Пучок спаржи

1 ч.л. раздавленного чеснока

Приготовление:

Нарезаем овощи маленькими кубиками и тушим их в масле. Добавляем белый рис и готовим до мягкости. Добавляем  1, 5 стакана кипятка, уменьшаем огонь для минимума, закрываем кастрюлю крышкой и готовим 18 минут. В то же время варим дикий рис около 30 минут в кипящей воде.  Процеживаем дикий рис и соединяем с белым рисом и овощами.  Листья мангольда  около минуты, после этого охлаждаем их в холодной воде и высушиваем. Наполняем листья мангольда рисом с овощами и сворачиваем в форме сигар.

У портобелло удаляем ножки. Смешиваем хлебные крошки с миндальными, добавляем соль и перец. Вываливаем грибы в муке, яйце и хлебных крошках и обжариваем до золотистого цвета.

Очищаем батат и нарезаем на ломтики в фоме месяца. Все ингредиенты для батата смешиваем и запекаем в духовке, нагретой до 180 градусов около 50 минут до того, как батат станет мягким.

Спаржу заливаем кипятком и оставляем на минуту.

Слоеная выпечка  с финиковым муссом и яблоками  в меду и винном соусе

На 5 порций

Тесто:

Слоеное место

1 ст.л. сахарной пудры

Финиковый мусс:

1 ст.л. сливок

Полстакана сахара

1 ст.л. финиковой пасты

1 ст.л сиропа из силана

Яблоки в меду:

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. меда

3 яблока сорта «гранд», нарезанные ломтиками

2 ст.л. сахара

Щепотка корицы

Винный соус:

1 стакан белого полусухого вина

Полстакана сахара

1 яйцо

1 желток

1 ч.л. рома

Приготовление:

Нарезаем тесто на прямоугольники размером 6х8 сми раскладываем в форме на бумаге для выпечки, сверху ставим еще одну форму, чтобы тесто не поднималось. Выпекаем  при температуре 220 градусов в течение 12 минут.  Взбиваем сливки с сахаром  до получения устойчивой пены, добавляем финиковый мусс и силан и смешиваем ложкой. Растапливаем масло на сковороде на маленьком огне, добавляем яблоки, мед, сахар и корицу и готовим  5 минут.

Приготовление соуса.  Ставим на газ двойную кастрюлю с кипящей водой в нижней части, в верхней кастрюле смешиваем ингредиенты для соуса и все время взбиваем  до получения густого соуса. Потом соус охлаждаем.

Подготовка десерта к подаче к столу. Выкладываем слой теста, на него финиковый мусс сверху раскладываем дольки яблока, сверху – еще один слой теста, мусс и яблоки, сверху слой теста, который сверху посыпаем сахарной пудрой. Наливаем в центр блюда винный соус и на него выкладываем все сооружение. Можно украсить зернышками граната или личи.

Фото: PR Daniella Raibenbah, фото-превью: pixabay.com