Название этого блюда, ставшего международного символом фаст-фуда, явно говорит о своем немецком происхождении

Однако подлинную известность гамбургер приобрел в Новом Свете. Если верить всезнающей Википедии, то первооткрывателем этого вида быстрой еды стал вовсе не Макдональдс, а компания White Castle, которая в двадцатые годы прошлого века предложила жителям штата Канзас гамбургеры всего за 5 центов. Оригинальная еда и низкая цена, которую владельцы компании умудрялись держать до 1946-го года, привили американцам привычку к фаст-фуду.

Сегодня, в начале 21-го века  пристрастием к фаст-фуду грешат не только американцы, но и жители большинства стран мира. И никакое стремление к здоровому образу жизни не может отвлечь от желания вкусить нездоровой, но сочной и аппетитной пищи.

Предлагаем вам несколько рецептов от Джейми Фробаенса, шеф-повара компании Weber

Гамбургер «Калифорния» с гуакамоле

Ингредиенты:
2 столовые ложки тертого лука
1 большой авокадо
2 столовые ложки майонеза
2 помидора (желательно сорта «Тамар») без косточек, очищенные и нарезанные
Столовую ложку мелко нарезанного кориандра
2 чайные ложки сока лайма
Говяжий фарш, 800 г. 1 кг.
Соль
Черный перец

Острые перцы
4 булочки гамбургера

Приготовление:
Лук промойте в тонком сите под холодной водой и высушите. В средней миске разомните авокадо и смешайте с майонезом с помощью вилки. Добавьте лук, помидоры, листья кориандра, сок лайма и чеснок и хорошо перемешайте. Посолите от души, герметично закройте пищевой пленкой или алюминиевой фольгой и отставьте в сторону.

Подготовьте гриль для жарки на прямом сильном огне ( 230-290 градусов).
Подготовьте решетку для жарки – смажьте небольшим количеством масла, можно использовать половинку луковицы, смоченной в масле.

Острые перцы обжарьте на огне, пока не потемнеют. Снимите с огня и накройте пленкой на 10 минут.
Когда перцы охадятся, снимите кожуру и нарежьте на мелкие кубики и начинайте готовить гамбургеры. В большой миске смешайте мясо, острый перец, соль и черный перец, и хорошо перемешайте руками.
Разделите мясо на 4 части и сформируйте четыре гамбургера толщиной 2 см.
Совет от Weber – сделайте углубление в центре каждого гамбургера, это обеспечивает равномерное обжаривание и не дает разваливаться.

Жарьте гамбургеры прямом сильном огне, крышка гриля должна быть закрыта. Время жарки примерно 8-10 минут. Во время жарки переворачивайте один раз. Когда гамбургеры почти готовы, обжарьте булочки на гриле. Снимите с огня мясо и булочки, распределите гамбургеры по булочкам и на каждый гамбургер положите большое количество гуакамоле.

Гамбургер из курицы с терияки

Ингредиенты:

Куриный фарш, количество, достаточное для 4 гамбургеров
Полстакана-стакан хлебных крошек
Четверть стакана зеленого лука, нарезанного полосками
Четверть стакана измельченной петрушки
Большое яйцо
3 столовые ложки соуса терияки
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка кунжутного масла
1/2 чайной ложки соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
Оливковое масло (Extra Virgin)
4 булочки для гамбургеров

В большой миске смешайте все ингредиенты (кроме булочек …) и хорошо перемешайте.
Смочите руки и сформируйте из получившейся смеси четыре красивых гамбургера толщиной около двух сантиметров. В центре каждого гамбургера сделайте углубление диаметром 2,5 см, это обеспечивает равномерное обжаривание и не дает разваливаться. Подготовьте гриль для жарки на прямом среднем огне 175-235 градусов.
Жарьте мясо с закрытой крышкой. Рекомендуемое время жарки 12-14 минут. Достаточно перевернуть один раз. В самом конце обжарьте булочки.
Рекомендуется подавать с жареным луком, горчицей, майонезом и кетчупом.

Говяжий стер-фрай за 5 минут

Соус:
Полстакана мясного бульона
Четверть стакана устричного соуса (по желанию)
2 столовые ложки соевого соуса (желательно с низким содержанием натрия)
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки кукурузного крахмала

Маринад для мяса:
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка имбиря, очищенного и мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, измельчить
Полкило говяжьего филе, нарезанного на полоски

Остальные ингредиенты:
3 больших красивых перца: 1 красный, 1 желтый и 1 зеленый, нарезанные соломкой средней толщины
1 средняя луковица, разрезанная на продольные полоски
3 стакана вареного риса
Четверть стакана кориандра (для любителей)

Приготовление:

Подготовьте гриль для прямого сильного огня 230-285 градусов. В большой миске смешайте растительное масло, кунжутное масло, имбирь и чеснок. Добавьте говядину и хорошо перемешайте так, чтобы соус полностью покрыл мясо со всех сторон. В отдельной миске приготовить соус.
Положите решетку с выпуклым днищем типа вок, закройте крышкой и дайте нагреться 10 минут. Положите мясо, лук и перец и соус около гриля. Когда вок раскалится, поместите мясо на решетку следите, чтобы полоски лежали отдельно. Жарьте мясо, пока оно не приобретет коричневый цвет (прим, минута), переверните только один раз. Добавьте перец и лук. Жарьте, перемешивая. Залейте соусом, хорошо перемешайте 10 секунд, и закройте крышкой гриля. Готовьте пока, пока соус не закипит. Еще раз перемешайте, чтобы соус покрыл мясо и овощи. Добавьте кориандр, снимите с огня и подавайте на гарнире из горячего риса.

Тако с курцей в пиве

Маринад
Стакан пива мексиканского или темного
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/4 чайной ложки молотого острого красного перца (кайенского перца)
6 куриных бедер без кожи

Гуакамоле:
2 авокадо
1 чайная ложка свежего сока лайма
1/4 ч.л. соли
6 лепешек тортийя из кукурузной муки

Приготовление:

Смешайте в миске все ингредиенты маринада в миске. В герметичный пакет положите куриное мясо и залейте маринадом. Удалите воздух из пакета и запечайте. Положите в холодильник на 2-4 часа. Перед приготовлением мяса на гриле, приготовьте гуакамоле. Очистите авокадо, сделайте пюре. Смешать с солью и соком лайма.
Подготовьте гриль для жарки на прямом огне 175-235 градусов. Курицу обжариваем около 8-10 минут, стараясь не переворачивать слишком часто, достаточно один-два раза. Когда курица готова снимите с огня, дайте остояться в течение трех-пяти минут. Нарежьте курицу на полоски. Лепешки немного обжариваем на гриле с каждой стороны. Распределите куриное мясо по лепешкам и добавьте по столовй ложке гуакамоле. Сверните и…приятного аппетита!

Submarine Sandwich — фрикадельки в соусе из обожженных перцев

Классический американский бутерброд

Ингредиенты для соуса:

Три красивых красных перца

3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима (Extra Virgin)

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1/4 стакана обжаренного миндаля, мелко нарезанного

2 столовые ложки томатной пасты

1 зубчик чеснока, измельчить

1/4 стакана крупно нарезанного свежего базилика

1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

Для мясных фрикаделек:

Полкило мясного фарша (желательно не слишком постное мясо)

Полстакана стакана хлебных крошек

Треть стакана мелко нарезанной петрушки

1 яйцо, взбитое

3 столовые ложки томатной пасты

1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

4 большие лепешки (или мини-багет, или половина багета, или хлеб чиабатта), нарезанные вдоль

Приготовление:

Подготовьте гриль для жарки на среднем огне (175-232 градусов). Обожгите перцы на гриле, затем поместите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Через 10 минут тщательно очистите перцы от кожуры и удалите семена. Поместите перцы в блендер, добавьте остальные ингредиенты соуса и смешивайте до получения почти однородной массы. Отставьте соус в сторону и начинайте готовить фрикадельки. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Намочите руки водой и сформируйте 16 одинаковых фрикаделек круглой формы.

Жарьте фрикадельки на гриле примерно 8 минут и переверните один раз. Прежде, чем снять фрикадельки с огня, обжарьте немного лепешки (или багет и т.д.).В каждый сэндвич положите по 4 фрикадельки и полейте приготовленным соусом.

 

Пикантные шашлыки из баранины с баклажанами

Ингредиенты (4-6 порций):

Полстакана стакана мелко нарезанного зеленого лука (в т.ч. белая часть)

Треть стакана соуса хойсин (можно купить в специализированных магазинах)

2 столовые ложки соевого соуса (желательно с низким содержанием натрия)

2 столовые ложки сухого хереса

1 столовая ложка масла чили

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовую ложку мелко нарезанного свежего имбиря

1 столовую ложку коричневого сахара

1 чайная ложка толченого чеснока

Полкило баранины (мясо с ноги), нарезанной кубиками

Свежие баклажаны, нарезанные кубиками по количеству кубиков мяса (минимум 2 шт.)

Соль

Масло

Бамбуковые шампуры

Приготовление:

В глубокой миске перемешать все ингредиенты для маринада, кроме соли. Добавьте кубики мяса и хорошо перемешайте так, чтобы маринад покрывал мясо. Поместите в холодильник на два часа, чтобы маринад хорошо впитался. Подготовьте гриль для жарки на прямом огне 230-285 градусов.

Тем временем, нарежьте баклажаны кубиками, положите в миску с четвертью чайной ложки соли и добавьте немного масла, чтобы покрыть баклажаны со всех сторон.

Добавьте в мясо половину ч.л. соли, перемешайте и начинайте готовить шашлык.

Смазать решетку маслом половинкой луковицы, смоченной в масле. Жарим шашлыки, желательно с закрытой крышкой. Во время жарки переверните шампуры четыре раза, так чтобы мясо равномерно обжарилось. Естественно, в соответствии с вашим вкусом. Когда шашлык готов, снимите с огня, добавьте немного соли и подавайте к столу, лучше всего на рисовой подушке.

Фото: pixabay.com