Лазанья — еще один шлягер итальянской кухни, наравне с пиццей. Начинки у лазаньи тоже бывают разные — от мясных до овощных — сыр же и соус бешамель присутствуют всегда

 

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон, исключительно из твёрдых сортов пшеницы. В Израиле упаковки с готовыми листами для лазаньи можно приобрести в любом супермаркете и продуктовом магазине. Так отчего же не попробовать приготовить свою лазанью, которая обязательно получится не менее вкусной, чем у шеф-поваров, рецепты лазаний которых Tourneto.com предлагает вниманию  своих читателей.

Сырная лазанья в розовом соусе

Домашний противень 30 * 30
Ингредиенты:

1 упаковка листов для лазаньи (500 г)
Соль и перец
Молотый мускатный орех
Томатный соус
2 ст. л. оливкового масла
1 маленькая луковица, очистить и порезать на мелкие кубики
1 веточка свежего базилика, листочки отделить и нарезать
2 банки измельченных очищенных томатов (500 г)
Розовый соус:

Томатный соус (см. рецепт)
500 г сладких сливок
1/3 пакета сливочного масла (30 г)
3 ст. л. белой муки
Сыр для начинки:
4 баночки белого сыра 5% (1 кг)
150 г брынзы, натереть
150 г моцарелы, натереть + 50 г для посыпания
300 г желтого сыра, натереть
1 веточка свежего базилика, листочки отделить и нарезать

Приготовление:
Томатный соус: В средней кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте базилика и обжаривайте в течение минуты, затем добавьте измельченные помидоры и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут. Затем смесь измельчите в блендере до получения однородного пюре. Приправьте солью и и положите в среднюю кастрюлю.
Розовый соус: Кастрюлю с томатным соусом на огонь, добавьте сливки и сливочное масло и доведите до кипения. Добавьте белую муку, постоянно помешивая. Варите в течение минуты и снимите с огня.
Сырная начинка: Все ингредиенты помещаем в миску, добавляем соль, перец и мускатный орех и очень хорошо перемешиваем.
Формируем порцию:
Смазываем сковороду маслом, укладываем лист лазань, равномерно выкладываем треть сырной начинки, наливаем розовый соус и равномерно распределяем по поверхности. Таким образом, делаем четыре слоя. Заливаем оставшимся соусом, посыпаем измельченной моцареллой (50 г). Ставим в духовку, предварительно нагретую до 170 градусов на 35 минут.

Лазанья «5 сыров»

Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Eat Alley Йоси Тамиром

Сырная начинка:

200г сливочного масла

100 граммов толченого чеснока

2 литра молока

1 ч. л. мускатного ореха

1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

200г муки

1 кг рикотты

250 г моцареллы, натереть

250 г феты

100г пармезана

100 г рокфора (те, кто не любят этот сыр можно взять еще 100 г пармезана)

Приготовление:

Готовьте толченый чеснок в масле до получения сладкого вкуса. Добавьте муку и специи и слегка обжарьте, добавьте молоко и доведите до кипения. Добавьте белые хлебные крошки до консистенции каши. Выключите газ.

Добавьте тертый сыр и посолите по вкусу.

Розовый соус Бешамель:

200г сливочного масла

100 граммов толченого чеснока

2 литра молока

1 ч. л. мускатного ореха

1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

200 г муки

2 большие банки измельченных помидоров

Приготовление:

Готовьте толченый чеснок в масле до получения сладкого вкуса. Добавьте специи и слегка обжарьте. Добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы не сжечь. Добавьте молоко и доведите до кипения. Готовьте примерно две минуты до получения нужной консистенции, а затем добавьте помидоры и хорошо перемешайте.

Лазанья:

250 г томатного соуса с базиликом

400 г листов лазаньи

200 г тертой моцареллы

В форму налейте томатный соус, затем положите листы лазаньи, сверху сырную начинку и немного мелко нарезанной зелени (опция: слегка обжаренный сладкий перец). Сверху листы лазаньи, соус бешамель, сырная начинка и зелень, либо сладкий перец, опять листы лазаньи, соус бешамель.

Накройте бумагой для выпечки и запекайте в духовке, нагретой до 180 градусов в течение примерно 40 минут. Затем посыпьте стружкой моцареллы и оставьте в духовке еще на 5 минут при температуре 250 градусов.

Дайте лазанье немного остыть и подавайте к столу.

Лазанья с баклажанами, помидорами и яйцами

Рецепт от шеф-повара Barilla Омера Миллера
Ингредиенты на 5 порций:
1 большой баклажан
¼ чашки оливкового масла
Немного соли крупного помола
Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 1 см, слегка сбрызните маслом и посыпьте крупной солью. Выложите на бумагу для выпечки и запеките в духовке при температуре 180 градусов 25 минут.
Помидоры:
6 очищенных томатов
12 листьев шалфея
12 листьев базилика
3 зубчика чеснока
Нарежьте помидоры пополам. На каждую половинку помидора положите базилик, шалфей, нарезанный чеснок, посолите, поперчите, добавьте немного оливкового масла и молотого перца-шата. Запекайте при температуре 180 градусов в течение получаса. Чеснок окунаем в оливковое масло и запекаем еще 30 минут.
Яйца:
5 вареных яиц, свареных в подсоленной воде и очиенных от скорлупы
Крем из шпината
1 кг шпината
50 г пармезана
100 г моцареллы
1 зубчик чеснока
Соль и перец
1 стакан воды
50г сливочного масла
Потушите шпинат в сливочном масле, мелко нарежьте с чесноком, солью и перцем. Добавьте пармезан.
В форму «пайрекс», смазанную маслом, налейте щедрое количество покупного томатного соуса. Положите слой баклажанов, по бокам четввертинки яиц и кружочки сыра моцарелла. Добавьте еще соуса, затем лист лазаньи.
Второй слой: Крем из шпината, обжаренные помидоры, моцарелла, лист лазаньи.
Третий слой: томатный соус, сыр моцарелла, сливочное масло и пармезан.
Запекайте в течение часа, а затем посыпьте стружкой моцареллы.

Лазанья c сыром и итальянским баклажанным кремом

Ингредиенты для четырех порций:
1 баночка (250 г) мягкого творога  9%
2 ст. л. с горкой итальянского баклажанного крема «Моти шеф-повара»
Упаковка листов лазаньи
Соус бешамель
Ингредиенты:
15 г сливочного масла
1 ст. л. муки
Стакан молока
Щепотка соли
Щепотка белого перца
Мускатный орех
Приготовление:
Растопите масло в кастрюле на медленном огне, добавьте муку и слегка перемешайте, пока мука не впитает масло. Постепенно добавьте молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая. Посолите, добавьте перец и мускатный орех.  Отварите до загустения и снимите с огня.
В миске смешайте мягкий сыр, баклажанный крем и половину соуса бешамель.
Выложите в «пайрекс» квадратной формы листы лазаньи, сверху залейте половиной сырной смеси, затем выложите второй слой лазаньи, затем смесь, затем еще один слой листов лазаньи. Залейте верхний слой оставшимся соусом.
Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов в течение 40 минут и подавайте на стол.

Сырная лазанья  с антипасти

Рецепт от шеф-повара Мориса Муньяра «Муньяр фуд дизайн»
Ингредиенты:
500 г сухих листьев лазаньи
1,5 л классического томатного соуса
750 г сыра тертого (моцарелла,  пармезан, кашкавал)
1 баклажан, очищенный, нарезанный кольцами 2 см толщиной, приправленный  оливковым маслом, тимьяном и морской солью и слегка обжареный в духовке
3 красных перца, обжаренного и очищенного от кожуры
20 листьев базилика
20 г шпината и мангольда, обжаренных с чесноком и оливковым маслом
250 мл сливок 42% + 1 яйцо хорошо, хорошо перемать
Приготовление:
В форму 35х 25  залейте 2 разливательные ложки томатного соуса. Выложите один слой листов лазаньи, затем овощной слой, равномерно распределите томатный соус и щедро посыпьте сыром. Таким образом выложите три слоя. Верхний слой лазаньи полейте томатным соусом, затем равномерно распределите смесь сливо и яйца и выпекайте в течение 40 минут в духовке, нагретой до 170 градусов.  Оставьте на ночь в холодильнике.