За вкусным и ароматным мясным блюдом не обязательно отправляться в ресторан, вполне реально приготовить его на домашней кухне 

Это один из стереотипов, бытующих еще с тех времен, когда наши первобытные предки перешли от растительной пищи к мясной. Но если тогда, чтобы поесть мяса, нужно было действительно проявить мужские качества – силу, ловкость, выносливость – сегодня достаточно наведаться в ближайший ресторан или закусочную. Но при этом мужественный образ мачо, предпочитающего мясные блюда, в глазах прекрасного пола не померк. Кстати, желание есть мясо у многих представителей сильного пола как раз и продиктовано стремлением не уронить свое мужское достоинство в женских глазах. Американцы даже подтвердили это научным исследование: мясо, по мнению жителей США, является символом патриархата. В Израиле ситуация не слишком отличается, и хороший стейк с кровью – лучшее доказательство мужской привлекательности.

За вкусным и ароматным мясным блюдом не обязательно отправляться в ресторан, вполне реально приготовить его на домашней кухне. Предлагаем читателям журнала подборку рецептов от израильских шеф-поваров.

Особуку с гарниром из перловки и корнеплодов

Рецепт от шеф-повара зала торжеств «Кассиопея» Янива Лузона

Ингредиенты:

4 шт оссобуку (телячьи голяшки) чистые и нарезанные

2 стакана красного вина

2 веточки тимьяна

5 зубиков чеснока

1 луковица, крупно нарезанная

1 морковь, крупно нарезанная

1 корень петрушки, крупно нарезанная

Немного муки

1/4 стакана соевое масло

Приготовление: Нагрейте в кастрюле масло. Пока масло нагревается обваляйте мясо в муке, стряхните излишки муки. Положите оссобуко в кастрюлю и обжарьте до коричневого цвета. Добавьте овощи и другие ингредиенты, в том числе вино, и готовьтесь в течение трех часов на медленном огне, до того как мясо станет мягким.

Ингредиенты для гарнира:

200 г перловки

1 морковь, нарезанная маленький кубиками

1 луковица, нарезанная

1 цуккини, нарезать мелкими кубиками

1 ст. л. оливкового масла

Соль и перец

2 стакана горячей овощного бульона

1/4 стакана белого вина

Приготовление: Хорошо промойте крупу и оставьте в воде в течение получаса. Потушите лук, морковь и цуккини до мягкости, затем добавьте перловую крупу и белое вино и продолжайте. Добавьте овощной бульон, чтобы покрыть перловку и во время приготовления каждые несколько минут добавляйте бульон и помешивайте.

Как подавать на стол: В центр глубокую тарелку выложите перловку, на нее положите оссобуку костью вверх, полейте соусом и добавить овощи.

Баранье бедро в дальневосточном стиле

Шеф-повар гостиницы «Римоним Минерал Тверия» Халед Хавальда

Ингредиенты на 4 порции:

Баранье бедро (весом ок.2 кг)

Головка чеснока

4 зубчика чеснока, измельчить

Пучок веточек тимьяна

Пучок розмарина

Стакан сладкого соуса чили

1/2 чашки сои

1/2 чашки силана

4 средних батата

4 картофелины

4 шт. репчатого лука

Морская соль

Оливковое масло

Перец черный молотый

Приготовление:

На мясе сделайте разрезы в нескольких местах для чеснока и розмарина. Обмажьте мясо оливковым маслом, черным перцем, солью и измельченным чесноком. Обжарьте мясо с обоих сторон на сковороде-гриль. В большую форму положите бататы, картофель, лук, тимьян и розмарин, а сверху мясо. В отдельной миске смешайте сою, силан, сладкий чили. Полейте этой смесью мясо и овощи. Запекаем в нагретой до 220 градусов духовке в течение полутора часов.

Говяжья пастрама в винном соусе

Рецепт предоставлен компанией «Мааданей Мания»

Ингредиенты на 6 порций:

Возьмите готовую говяжью пастраму (целым куском)

Ингредиенты для соуса:

¾ стакана красного или белого вина

2 средних луковицы, крупно нарезанных

½ литра говяжьего бульона ( 1,5 ст.л. бульонного порошка на поллитра теплой воды)

Ст.л. свежей мелко нарезано петрушки

Пучок сельдерея, мелко нарезать

25 г свежих шампиньонов, нарезанных полосками

15 г муки

50 г масла оливкового

2 ч.л. лимонного сока

Черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Приготовление:

Лук обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте говяжий бульон, петрушку, сельдерей, грибы и доведите до кипения. Убавляем огонь и готовим под крышкой в течение часа. Доавьте вино и соли и опять доведите до кипения. Затем добавьте муку и масло и готовьте 15 минут, помешайте и добавьте лимонный сок и перец. Процедите соус и подайте вместе с пастрамой.

Подготовка пастрамы:

Подогрейте пастраму в духовке, нагретой до 150 градусов в течение 25 минут. Нарежьте пастраму тонкими ломтями и полейте соусом. Рекомендуется украсить тушеными овощами и подавать с рисом и зеленой фасолью.

Гамбургер от сети ресторанов ВВВ

Ингредиенты на 6 порций:

750 г говяжьего фарша (шея)
250 г фарш из баранины (шпондра)
250 г лука, мелко нарезанный
50 г мелко нарезанной зелени петрушки
5 г свежего чеснока, мелко нарезанного
25 граммов белого хлеба, замочить в воде и отжать(без корки)
1 ч.л. тмина
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка мелко молотого черного перца

Приготовление:
Все ингредиенты смешайте в миске до однородной массы, разделите на 6 равных котлет каждая примерно по 200 г. Сформируйте плоские котлеты и обжарьте на гриле до нужного состояния.

Как подавать:

6 булочек для гамбургеров

Тонкие полоски салата (хаса)
Ломтики помидоров
Ломтики соленых огурцов
Свежий лук кольца
На основании булочку выложите салат, помидоры, огурцы и лук по вкусу, затем гамбургер. Полейте тхиной или подайте тхину отдельно.

Фото: pixabay.com

Источник: журнал «Здоров Я»

http://tourneto.com%d0%bc%d1%8f%d1%81%d0%be-2/