Рецепты своеобразного комплексного обеда по-израильски подобрал для вас шеф-повар «Мааданият Гольдштейн» Элиран Гольдштейн

В последнее время, в связи с повальным увлечением здоровым образом жизни и диетами старому доброму обеду с первым, вторым и третьим («а, компот?») пришлось потесниться и передать пальму первенства сбалансированному завтраку и дробному питанию. Тем не менее важность полноценного обеда недооценивать не стоит.

Рецепты своеобразного комплексного обеда по-израильски подобрал для вас шеф-повар «Мааданият Гольдштейн» Элиран Гольдштейн.

 

Салат из помидор и…помидор шерри

На 6 порций

Ингредиенты:

1/2 корзинки (примерно 120 г ) помидор шерри сорта «Тамар»

1/2 корзинки помидор шерри сорта «Шоколад» (коричневых)

1/2 корзинки желтых помидор шерри

1/2 корзинки помидор шерри

3 жестких больших помидора, не побывавших в холодильнике

1 фиолетовая луковица, нарезанная полосками

2 нарезанных зубчика чеснока

Морская соль

Молотый черный перец

Соус:

3-4 ст.ложки первоклассного винного уксуса

3-4 ст.ложки свежего лимонного сока

Полстакана оливкового масла Extra Virgin

Приготовление:

Для этого салата суперважна свежесть помидоров, а это значит, что ни в коем случае нельзя использовать мягкие помидоры!

Хорошо промыть помидоры шерри, нарезать на половинки очень острым ножом. Фиолетовый лук и специи добавить только перед самой подачей на стол.

Можно разнообразить салат кубиками сыра фета или брынзы или любого другого твердого белого сыра. Конечно, в том случае, если наш комплексный обед не включает в себя мясные блюда.

 

Фаршированная цветная капуста

На 4 порции необходимо

2 средних кочана цветной капусты

Начинка из телятины

600 г телячьего фарша, очень тщательно перемолотого

2 яйца

2 ст. ложки хлебных крошек

1.2 ч. л. соли молотого черного перца

1 средняя луковица

Приготовление:

Очищаем головки цветной капусты от листьев, отрезаем черенок, тщательно промываем. Смешиваем все ингредиенты для начинки и вручную распределяем фарш между соцветиями, хорошо заталкивая внутрь. Затем разглаживаем, придаем округлую форму.

Томатный соус:

1 репчатый лук, нарезанный кубиками

2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 корзинка помидоров шерри «Тамар», нарезанных на половинки

2 ст.л. томатной пасты

Соль

Приготовление:

Соус готовим в широкой кастрюле, которая сможет вместить сразу два кочана. Сначала тушим лук до золотистого цвета, затем добавляем чеснок и томатную пасту и варим около 10 минут на среднем огне. Кладем в кастрюлю оба кочана, заливаем водой так, чтобы она покрыла их, солим, перчим, но не слишком. Соус в процессе приготовления уменьшается в объеме, поэтому лучше посолить в конце. Готовим примерно 35 минут и подаем на стол.

 

Жаркое с мозговыми косточками и пюре

Ингредиенты:

1 кусок лопаточно-плечевой части («цли катеф» N 5)

1 бутылка красного вина «мерло»

Черный перец (горошинки)

Мясо необходимо замариновать в красном вине с перцем на 48 часов.

2 средних моркови, очищенных и крупно нарезанных

1 большая луковица, очищенная и крупно нарезанная

1 головка чеснока

4 листа сельдерея или корень (очищенный и крупно нарезанный)

4 веточки розмарина

6 веточек тимьяна

1 литр говяжьего бульона

12 мозговых косточек, обжаренных в духовке до золотистого цвета

Приготовление:

Вынимаем мясо из маринада (где оно должно было находиться не менее 48 часов), добавляем соль и перец. Кстати, мясо должно приобрести синий оттенок. Пугаться не стоит, это совершенно нормально.

Обжариваем мясо в кастрюле до золотистого оттенка, затем откладываем на тарелку. Теперь в кастрюлю отправляются корневые овощи, которым тоже необходимо придать зорлотистый оттенок. Затем добавляем вино и говяжий бульон и возвращаем в кастрюлю мясо. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Тушим на медленном огне два с половиной или три часа.

Приготовленное мясо нужно охладить и отправить на три часа в холодильник. За это время нужно охладить и процедить получившийся соус, вытащить из кастрюли овощи.

Охлажденное мясо нарезаем тонкими кусками и кладем в соус. На стол подаем с домашним пюре, зелеными овощами или картофельным гратеном.

Приятного аппетита!

Фото: Шай Бен Эфраим