К российским туристам в «Дельфине» отношение особое – меню качественно переведено на русский язык, большая часть официантов знает русский

 

В Иерусалиме что ни ресторан – то история. По своему обыкновению я хожу в рестораны народной иерусалимской кухни, основанной на общесредиземноморских вкусах. Но не одними мезе, хумусом и мясом на шпажках известна иерусалимская кулинарная сцена. Ее особенность в том, и это признают даже видавшие виды обозреватели ресторанного бизнеса, что в Городе вы найдете меню на любой вкус и карман. Даже некошерные рестораны в Иерусалиме имеются. А если вашему желудку хочется чего-то совершенно особого, а глаз желает отдохнуть на европейском интерьере помещения – милости просим в «Дольфин Ям» — «Морской дельфин».

Вы спросите, отчего же именно морской? Да потому что в живом многообразии дельфинов встречаются и речные виды, гангский и амазонский дельфины, например. Только о фауне рек и морей мы будем рассуждать сегодня с исключительно гастрономической точки зрения.

В Иерусалиме 1967 года, объединенном после почти двух десятков лет разделения и запустения, на улице Салах Ад-Дин, бывшей когда-то одной из главных улиц Иерусалима иорданского, открылся первый еврейский ресторан, назвавшийся «Морской дельфин». До этого в Иерусалиме не было подобных рыбных ресторанов, где помимо блюд из рыбы подавали также морепродукты. Жители Города далеко не все соблюдали кашрут, но поесть вкусных морепродуктов отправлялись в Тель-Авив. И тут – о, радость, — морепродукты приехали к ним сами, как Магомет к горе.

Ресторан стал популярен у сильных мира сего. В нем посиживали президенты, премьер-министры, просто министры и высшие чиновники правительства. Забегал сюда и одноглазый генерал Моше Даян, герой войны, бабник и скандалист, окруженный аурой непобедимости и флером дамского угодника. Обедали и ужинали иностранные деятели культуры — Фрэнк Синатра, Пэт Бун, многие другие. Заходили на тарелку супа и порцию рыбы судьи Верховного Суда Справедливости. И текли потоком иерусалимцы, жаждавшие чего-то большего, нежели вкусная, но однообразная, чего уж греха таить, еда в «народных» ресторанах Столицы.

«Дольфин Ям» продержался на улице Салах ад-Дин почти два десятка лет, после чего – из-за начавшейся интифады – перебрался в более тихое место, в Тель-Авив. Но в районе Тель-Авива ресторанов рыбной кухни и морепродуктов немало, да и публика там другая. И поэтому хозяин ресторана решил вернуться в родной город. Камбэк «Дельфина» произошел в начале двухтысячных, в самое, казалось, тяжелое для центра Иерусалима время. Строительство трамвая медленно убивало все бизнесы, работавшие в центре города, но ресторан выстоял. Он был один такой – с дорогой изысканной кухней, с французско-иерусалимским меню, с расторопными официантами. И он выжил. Сегодня «Дельфин» празднует полвека. На иврите – йовель. В русском языке это слово пришло через латынь: юбилей.

300 квадратных метров ресторана, два этажа, 150 мест, из которых часть – на втором этаже, где принято проводить вечера и корпоративы. Обстановка в ресторане – интимная, спокойная, романтическая, сопровождаемая приятной негромкой музыкой, освещаемая свечами и приглушенным светом канделябров. Очень европейская атмосфера, без той безвкусицы и банальщины, которую можно встретить в помпезных «французских» ресторанах. Безукоризненно чистые скатерти и посуда. Великолепно работающие официанты, без той нашей, израильской, непрофессиональной молодой настойчивости. Замечательное меню, в который – к юбилею – были включены новые блюда. Не удержусь, чтобы не перечислить их:

— севиче с клубникой, в котором богатый вкус рыбы отеняется сладким клубничным послевкусием,

— филе групера – в лимонно-мятном соусе, тающее на языке, заставляющее заказать вторую порцию,

— ризотто с семгой, где каждая рисинка достаточно мягка, чтобы ласкать язык, и, в то же время совершенно не разваливается, сохраняя свою форму,

— карпаччо из групера, особый тонкий аромат которого сочетается с гаммой вкусовых ощущений.

Все это мне подали вместе с терпким вином с Голанских высот, особая серия которого – всего 1200 бутылок – была выпущена местными виноделами специально для ресторана «Долфин ям». Вино превосходное, подходящее как к рыбным блюдам, так и к морепродуктам и к мясу.

Кстати о мясе – в «Дельфине» вам подадут  7 видов мясных блюд, среди которых и традиционный европейский шницель по-венски, и бараньи котлетки, и бараньи же ребрышки, и бифштекс, он же стейк – большой и сочный. Это выгодно отличает ресторан от подобных ему, где подаются только рыбные блюда. Далеко не все любят рыбу, многим захочется отведать мяса, и они будут удовлетворены.

Вегетарианцы и веганы тоже найдут в «Дельфине» подходящие для себя блюда. Для них подадут разного вида макаронные изделия, специальную рисовую лапшу, салаты.

Особенной гордостью «Морского дельфина» считают морепродукты, выбор блюд из которых здесь широк.  Их подадут и в виде закуски, и как второе блюдо, и как большую тарелку на двоих (влюбленные пары проводят вечера за такими большими тарелками и бутылкой вина). Упомянем также морские гребешки, королевских креветок и мясо голубого краба, подающееся в соусе рокфор.

К российским туристам в «Дельфине» отношение особое – меню качественно переведено на русский язык, большая часть официантов знает русский и хорошо понимает вкусовые предпочтения русскоязычного гостя. По словам побывавших в «Дельфине» туристов из стран СНГ, им очень понравилось меню и поразил размер порций.

И на десерт – десерты от «Морского дельфина». Сбитые сливки с клубникой, мороженое с халвой и орехами, крем-брюле и многое другое станет незабываемым окончанием прекрасного вечера.

А после того, как вы насытились и насладились тончайшей гаммой вкусов, обязательно прогуляйтесь по центру Иерусалима – Город не оставит вас равнодушным в своей вечерней неторопливой благородной неге, овеваемый прохладным горным ветерком, озаряемый желтыми фонарями. И мимо вас, позванивая, умчит в ночь трамвай, везущий влюбленных, молодых и веселых иерусалимцев, везущий их в Город, древний и новый одновременно, Город, где дома сами растут из под земли…

Текст и фото: Лев Виленский