Долмадакья по-израильски

Летом, когда хочется чего-то освежающего и с лёгкой кислинкой, самое время вспомнить о любимой греческой кухне

 

Долмадакья, а по сути фаршированные виноградные листья — простое и вкусное блюдо, в котором сочетаются ароматная зелень, приправленный рис, лимон и немного гранатового концентрата. Получается нежная и освежающая закуска, которую приятно есть и горячей, и холодной — дома или на пикнике.

В этом рецепте от шефа Гиля Авирама и бренда Soltam сохраняется греческий дух, но остаётся место и для фантазии. Идеально для жаркого израильского лета!

Ингредиенты (на 45 штук):

  • 40–50 виноградных листьев (свежих или консервированных)
  • 4 ст. л. гранатового концентрата
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • Сок одного лимона
  • Соль по вкусу
  • Щепоть раздавленных семян кориандра
  • Вода

Для начинки:

  • 2 стакана круглого риса
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 2 ст. л. гранатового концентрата
  • 4 стебля зелёного лука, нарезанные
  • Пучок петрушки, нарезанный
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные
  • Несколько листиков мяты, нарезанных
  • Немного укропа, нарезанного
  • ¼ стакана оливкового масла
  • Сок одного лимона
  • Соль по вкусу

 

Способ приготовления:

  1. В миске смешайте все ингредиенты для начинки.
  2. Если используете свежие виноградные листья — обдайте их кипятком в течение 3 минут, затем перенесите в ледяную воду и выложите на бумажное полотенце для просушки.
    Если используете консервированные листья — замочите их в горячей воде на 10 минут, промойте и повторите эту процедуру ещё дважды, чтобы избавиться от лишней соли. Затем просушите.
  3. Начините листья: положите лист шероховатой стороной вверх, положите на него чайную ложку начинки. Сложите боковые стороны листа внутрь, накрыв начинку, затем сверните рулетиком вверх. Повторите с остальными листьями.
  4. Выложите фаршированные листья плотно друг к другу в кастрюлю.
  5. В миске смешайте гранатовый концентрат, оливковое масло, лимонный сок и соль. Добавьте воды — столько, чтобы покрыть листья в кастрюле. Ещё раз перемешайте и залейте полученной жидкостью листья.
  6. Положите на виноградные листья тарелку (внутрь кастрюли), чтобы они не всплывали. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне полтора часа.

 

 ChatGPT  предложил веганский и безглютеновый вариант

 Что меняется:

  • Рис — можно заменить на киноа или рис басмати (для лучшего пищеварения и безглютеновости)
  • Гранатовый концентрат — можно заменить на бальзамический уксус с щепоткой сахара или лимонный сок с патокой
  • Свежие травы — по возможности заменяем на то, что есть под рукой (укроп/кинза/мята/петрушка — любые сочетания работают)
  • Виноградные листья — если не найти, можно использовать листья мангольда, капусты или даже молодой свёклы

Ингредиенты (на 30–40 шт.):

Листья:

  • 40 виноградных листьев (или листья мангольда, капусты)
  • Вода для отваривания

Для заливки:

  • 3 ст. л. бальзамического уксуса
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • Сок половины лимона
  • ½ ч. л. соли
  • Вода — чтобы покрыть долму в кастрюле

Начинка:

  • 1,5 стакана киноа или риса басмати
  • 1 лук, мелко нарезанный
  • 3–4 пера зелёного лука
  • Пучок петрушки
  • Несколько веточек укропа или кинзы
  • Несколько листиков мяты (по желанию)
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Сок одного лимона
  • 1 ч. л. зиры или кориандра (по желанию)
  • Соль и чёрный перец по вкусу

 

Предложите вегану поленту | TOURNETO.CO

 

 Приготовление:

Подготовка листьев:

    • Виноградные листья (если свежие) бланшировать в кипятке 2–3 мин, затем — в холодную воду.
    • Листья капусты или мангольда — так же: слегка отварить до мягкости.

Приготовление начинки:

    • Смешать киноа (или рис), все нарезанные травы и лук, масло, лимонный сок, специи и соль. Можно слегка протушить на сковороде 5 минут, чтобы рис или киноа впитали ароматы (по желанию).

Формирование:

    • На каждый лист выкладываем 1 ч. л. начинки. Заворачиваем, как голубцы — сначала бока, потом рулетом.

Готовим:

    • Укладываем плотно в кастрюлю.
    • Смешиваем все ингредиенты для заливки, заливаем, чтобы покрывало.
    • Сверху кладём тарелку (внутрь кастрюли), чтобы листья не всплывали.
    • Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 45–60 минут.

Подача:

  • Подавай тёплыми или охлаждёнными с соусом на основе соевого йогурта, тахини или просто сбрызни лимоном.
  • Отлично подходит как закуска, гарнир или лёгкое блюдо для пикника.

Паста, песто и тунец | TOURNETO.CO

 

tagged with