Баклажаны активно используются в кулинарии разных стран мира. Их жарят, нарезая кружочками, тушат в сочетании с другими овощами или рагу, запекают, готовят на гриле

 

На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия» — благодаря высокому уровню солей калия, которые благотворно воздействуют на работу сердца, сосудов и вес (в 100 г всего 24 ккал). Известный специалист по еврейской кухне Роман Гершзон (Иерусалим) рекомендует приготовить из баклажанов следующие блюда:

 

Баклажаны, фаршированные с грибами

2-3 баклажана, 2-3 луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла, 300 г свежих грибов, 1 ломтик тертой булки, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, укропа, зеленого лука, соль, перец – по вкусу.
Баклажаны очистить и разрезать вдоль на две половинки. Вынуть ложкой массу и порубить ее. Грибы очистить и нарезать тонкими полосками. Обжарить нарезанный тонкими кружочками лук вместе с баклажанной массой, поперчить, посолить, тушить до готовности. Смешать грибы с яйцом, тертой булкой и нарезанной зеленью, все хорошо размешать и начинить половинки баклажанов. Уложить половинки баклажанов на противень, влить 100-150 г воды, поставить в нагретую духовку и запечь до готовности. Перед тем как вынуть из духовки, залить густой сметаной и продержать еще несколько минут. Подавать к столу на широком блюде, сверху полить соусом, оставшимся от запекания, и посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны, запеченные с сыром моцарелла

2 баклажана, 500 г измельченных помидоров, 3-4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, 1 столовая ложка муки, 150 г сыра моцарелла, соль, перец – по вкусу.
Нарезать баклажаны на куски толщиной 1-1,5 см, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить куски баклажан на бумажное полотенце, затем обжарить мелко нарезанные лук и перец. Посыпать обжаренные лук и перец мукой, перемешать, добавить помидоры, поперчить, посолить, довести до кипения и тушить еще пять минут. Выложить на противень треть обжаренных баклажанных ломтиков, залить полученным соусом, уложить еще один такой же слой и вновь полить соусом. Затем выложить верхний слой баклажанов, полить его оставшимся соусом и запечь в духовке на умеренном огне примерно двадцать минут. После этого посыпать баклажаны тертым сыром и запечь в духовке до полного расплавления сыра и появления розовой корочки.

Баклажаны, запеченные с картофелем, цуккини и брынзой

2 баклажана, 4 луковицы, 4-5 картофелин, 200 г брынзы, 3-4 цуккини, 4-5 помидор, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 50 мл белого вина, 2 чайные ложки сушеного тимьяна, соль, перец – по вкусу.
Нарезать баклажаны кружочками толщиной около 1 см, посыпать солью и оставить на тарелке примерно на 20 минут. Нарезать отварной картофель ломтиками, цуккини и помидоры – кружками, брынзу – кубикам, мелко порубить лук. Обжарить баклажаны в растительном масле и выложить их на бумажное полотенце. Далее обжарить лук и цуккини. Муку пассировать в сливочном масле, добавить молоко, белое вино, тимьян, поперчить, посолить и проварить соус на протяжении трех минут. Уложить в форму для запекания слоями картофель, баклажаны, цуккини, помидоры, лук, залить все полученным соусом и сверху присыпать тертой брынзой. Выпекать в духовке при температуре двести градусов на протяжении 30-40 минут.

Иллюстрации: pixabay.com