Я вам не скажу за всю Западную Украину, но во Львове могу порекомендовать замечательное кафе, где можно отведать блюда еврейской кухни

«Когда приходит суббота или другой какой праздник, у меня для него и хала есть, и рыба, и добрый кусок мяса, и тому подобное. В праздник у меня непременно и цимес должен быть: на пасху цимес из слив, на кущи — из моркови». Шолом-Алейхем. «Праздничный цимес»

А если цимеса хочется, а суббота еще наступила и до праздника далеко? Или ситуация усложняется тем, что вы оказались вдали от родного очага, в незнакомом городе или даже в другой стране. Я вам не скажу за всю Западную Украину, но во Львове могу порекомендовать замечательное кафе, где можно отведать блюда еврейской кухни, приготовленные по семейным рецептам.

Отличные супы на все сезоны – блюдо, которое, на мой взгляд, является ультимативным символом домашнего обеда — легкие диетические салатики, нежнейшее картофельное пюре и такая домашняя гречка, богатый и разнообразный выбор мясных блюд и гарниров, рыба… Ощущение такое, что заглянул в гости к хорошим знакомым, в хлебосольную семью, которая всегда рада твоему приходу и придерживает для тебя лакомый кусочек. И стильное меню официоза не добавляет, и любезная официантка кажется дальней родственницей или близкой приятельницей.

Kafe “Jerusalem” действительно семейное предприятие: руководит бизнесом Лола Ланда, помогают ей мама Ирина и другие родственники. Может быть, именно в этом заключается секрет успеха? В том, что слаженный коллектив близких людей просто не может не создать что-то хорошее, рождающее теплые ощущения у совершенно посторонних людей, решивших «заглянуть на огонек».

Особое настроение создает и винтажный интерьер кафе, насыщенный домашними вещами.

 

— Дизайн придумывали сами? – мы беседуем с Ириной, мамой хозяйки Kafe “Jerusalem».

— Это кафе мы открыли шесть лет назад, и все делали сами, полагаясь исключительно на интуицию. Главное, чтобы нашим гостям было у нас тепло и уютно, как дома. На стенах – это картины дедушки владелицы кафе, моего отца, вышивка – моя и Лолы. А ведь вышивка, как медитация, в которую вкладывается душа. Поэтому люди и приходят к нам, как домой.

Кухня в Kafe “Jerusalem” – кошерная или как говорят здесь, «кошер стайл».

Ирина: «Еврейская кошерная кухня – это целый мир, философия еды. В ней много тонкостей, нюансов. Впервые мы столкнулись с настоящим кашрутом, когда начали принимать израильские делегации. Поначалу сложно вникнуть, но, освоив правила, начинаешь по ним жить — так это увлекательно. К нам приезжает «машгиах кашрут» (с ивр. «контролер по соблюдению правил кошерности») из Киева».

— Кстати, Ирина, район, в котором находится ваше кафе – не еврейский, и не так, чтобы в центре, на пересечении самых туристических троп. Кто ваши клиенты, и насколько часто к вам заходят местные жители, не евреи?

— У нас есть постоянные клиенты, много делегаций из Израиля, и, конечно, львовяне часто приходят, ведь такой «гефилте фиш» нигде во Львове не поешь!

Как радушная хозяйка Лола Ланда согласилась поделиться с читателями TOURNETO своими рецептами.

«Яффская баранина»

Рецепт авторский, родился после путешествия в Хорватию и Израиль, объединил идеи, вкусы и специи этих стран.

На 2 порции:

Баклажан 1 шт.

Цукини 1 шт.

Баранина, мякоть, 500 г.

Лук – 2 шт.

Помидорки шерри 6 шт.

3 зубчика чеснока

Соль, перец, кумин

Сок половины лимона

Зелень петрушки или кинзы, в зависимости от ваших предпочтений — 1 пучок.

Приготовление:

Сначала подготовим овощи. Баклажан и цукини порезать кольцами, наискосок толщиной не более 1 см, у вас должно получиться по 6 кусочков каждого овоща. Ножом делаем углубление по середине каждого кусочка, но так, чтобы не получилась сквозная дырка. Подготовленные овалы овощей раскладываем на доске, присаливаем и даем отдохнуть. Тем временем готовим фарш. Мякоть баранины пропускаем через мясорубку с одной луковицей и двумя зубчиками чеснока, солим, перечим, добавляем кумин и рубленную зелень – полпучка. Хорошо вымешиваем и делим получившийся фарш на 12 одинаковых шариков.

Выкладываем шарики на овощи, распределяем по поверхности и ставим на горячий гриль. Через 5 минут перекладываем наши овощи с мясом на противень, предварительно застелив его пергаментом для выпечки. На каждый овал сверху ставим половинку помидорки (или дольку – если нет шерри) и в духовку, нагретую до 220 градусов, примерно на 10-15 минут. Пока наши фаршированные овощи доходят, надо промариновать лук. Нарезаем лук полукольцами, солим, даем щепотку сахарку, чайную ложечку лимонного сока, чуть-чуть зелени и делаем ему массаж – лук становится нежным и пикантным.

Достаем овощи из духовки, поливаем смесью лимонного сока и чеснока, выкладываем на блюдо, рядом маринованный лучёк, посыпаем все рубленной зеленью и не забываем подать соус…. Идеально подойдет кисло-сладкий или сладко острый, на ваше усмотрение.

А теперь то самое легендарное блюдо еврейской кухни, деликатес, воспетый в литературе, прочно вошедший в русский язык и ставший синонимом определения «самое лучшее».

Цимес морковный

(рецепт моей подруги из Тель-Авива Тали)

На четыре порции нам понадобится:

Молодая морковь (замороженная тоже подходит) 1 кг

2 луковицы

200 гр изюма

5 столовых ложек мёда

Оливковое масло (для жарки)

1 столовая ложка сливочного масла

Соль, перец

Приготовление:

Лук очистить, порезать на мелкие кубики. На разогретую сковородку налить 2 ст.л оливкового масла, а затем добавить туда сливочное. Когда масло растает, всыпать на сковороду измельченный лук. Ваша задача – растушить его до состояния мармелада. Как это сделать? Когда вы видите, что лук начинает приобретать золотистый цвет, подлейте пару ложек воды и перемешайте. Повторите такую процедуру пару раз и лук получится именно таким как надо. Получившийся у вас луковый мармелад надо посолить, щедро поперчить и добавить в него мёд, размешать и незамедлительно добавить в сковороду (или казанок) молодую морковь.

Если морковь была свежая, ее можно предварительно отварить – минут 10, если была замороженная, то нужно поставить ее на те же 10 минут в микроволновку. Изюм промыть, затем залить 150 мл кипятка, пусть попарится 5 минут, а затем добавить изюм вместе с водой в сковороду к моркови. Убавить огонь на минимум и тушить минут 30, помешивая до тех пор, пока вода не выкипит, и морковь не начнет приобретать золотистый оттенок. Снять с плиты. Разложить на тарелки и срочно….. сразу же подавать на стол. Цимес можно подать как отдельное блюдо, также остро-сладкая морковь идеально подходит к нежной курице, обжаренной на гриле.

Приятного аппетита!

Страничка Kafe “Jerusalem” в Facebook

P.S. Для знатоков английского: ошибка, случайно допущенная в названии, а, если точнее то в слове café, со временем превратилась в бренд.

Текст и фото: Элеонора Хризман (кроме фотографий рецептов и Л.Ланда, предоставленных владелицей Kafe “Jerusalem”)