Тахини, тахини или тхина, также известная как сезамовая паста, распространенная на Среднем Востоке, это густая жирная паста из молотого кунжутного семени

Ее добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю, хумусу. Кроме того, она служит основой для многих соусов.

В состав тахины входит перемолотое семя кунжута (100%). При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки.
Кунжутное масло имеет высокую пищевую ценность и рекомендуется почти во всех диетах (да, и для похудания). Калорий в нем немало и процент жира высок (59% в исходном продукте и 27% в готовом), но в состав входят моно- и полиненасыщенные жирные кислоты.
Кунжутное масло — важный источник железа. Железо растительного происхождения усваивается относительно мало, но этот источник важен для вегетарианцев. Кроме того, из кунжутного масла мы получаем кальций. Содержание кальция зависит от кунжута, цельные ли взяты зерна.
Если тхину приготовить с оливковым маслом (или добавить его для укра-
шения), то в ваш рацион добавятся важные кислоты Омега 3 и Омега 9.
Петрушка, которая является неотъемлемой частью готовой тхины, тоже
содержит немного железа и кальция, а кроме того, существенные количества
калия, магния, витамина С и повышает ценность тхины для здоровья.

Куриная грудка в кляре из тхины и фисташек

Ингредиенты:
Куриная грудка целая
Тхина со специями
Оливковое масло
Измельченные фисташки
Приготовление:
Натрите куриную грудку тхиной, оливковым маслом и посы-
пьте фисташками. Положите в тефлоновую сковороду, закройте
сверху и поставьте в нагретую до 180 градусов духовку примерно
на 10-12 минут.

 

Круглые пирожки с фаршем, помидорами и тхиной

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясная начинка:
250 граммов мяса
250 г очищенных нарезанных
помидоров
Нарезанный фиолетовый лук
Зеленый чили
Специи по вкусу
Тхина
Кедровые орехи
Приготовление:
Смешайте ингредиенты для начинки. Подготовьте тесто и дайте ему
подняться в течение приблизительно часа. Сделайте из теста шарики и
раскатайте кругами толщиной 1 см. Поместите внутрь начинку и выпе-
кайте 20 минут при температуре 180-200 градусов.
Тесто:
2,5 стакана муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. дрожжей
3/4 стакана воды
Жареный батат

Ингредиенты:
Батат, нарезанный ломтиками
Тхина
Имбирь
Чеснок
Мед
Соль и перец
Красный перец чили
Силан
Приготовление:
На дно металлической формы выложите тхину, сверху — ломтики батата, затем обмажьте маслом, силаном, поперчите и посолите, добавьте чеснок и имбирь и запекайте в духовке в течение получаса.

Цветная капуста во фритюре

Ингредиенты:
Цветная капуста во фритюре
Пита или плоский горячий хлеб
Вареное яйцо
Кориандр или петрушка свежие
Тхина (для опрыскивания)
Лимон
Приготовление:
Заранее приготовленную капусту во фритюре и крутое яйцо нарежьте не слишком мелко и перемешайте. Смесь выложите на питу или хлеб, сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой, полейте лимонным соком и тхиной.

Холодные спагетти с тхиной и черным кунжутом

Ингридиенты:
Сваренные и охлажденные спагетти
Соус:
4 ст. л. тхины + 2-3 ст. л. воды
2-3 ст. л. черного рисового уксуса
2-3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. коричневого сахара
1 столовая ложка кунжутного масла
1 ч. л. оливкового масла
Тонко нарезанный зелёный лук, кориандр, черный и белый кунжут обжареный
Приготовление:
Заранее приготовленные спагетти выложите на тарелку. Остальные ингредиенты (кроме зелени, лука и кунжута) смешайте в отдельной миске и потом перемешайте со спагетти. При подаче украстьте зеленью и зеленым луком и посыпьте кунжутом.

 

Мороженое с кусочками халвы

Ингредиенты:
Шарик мороженого на ваш вкус
Крошки фисташковой халвы / орехи пекан / зерна какао
Орехи для украшения
Приготовление:
Мороженое положите в вазочку и украсьте указан-
ными ингредиентами.

Сласти из сухофруктов с тхиной

Ингредиенты:
200 г сырьевой тхины (светлой)
2 ст. л. сахара
2 ст. л. воды
1/2 чашки сушеных фруктов (по вкусу)
1 /2 чашки орехов
Приготовление:
Смешайте тхину, воду и сахар в густую пасту, добавьте сухофрукты и орехи. Раскатайте полученную смесь в «колбаску», заверните в полиэтиленовую пленку и положите в морозильник на ночь. Перед подачей на стол обмакните в кунжут и нарежьте ломтиками средней толщины.

Рецепты предоставлены фирмой «Бараке»

Фото — Одед Маром
Стайлинг — Гиль Атлан