Вкус у лосося нежный, мягкий и пикантный, неважно приготовлен он на гриле или замаринован со специями

 

Лосось – одна из наиболее доступных и при этом деликатесных рыб. Вкус у лосося нежный, мягкий и пикантный, неважно приготовлен он на гриле или замаринован со специями. Блюд, которые можно приготовить из этой рыбы, очень много, от самых простых до экзотических. Лосось отлично комбинируется с кисло-сладкими, острыми и даже сладкими фруктовыми соусами. Мясо лосося добавляют в супы и бульоны. Кроме этого, из лосося можно приготовить огромное количество салатов.

Ученые утверждают, что жирные кислоты омега-3, которые в большом количестве содержатся в лососе, способны влиять на биологическое старение человека. Жирные кислоты положительно действуют и на клетки головного мозга, помогая предотвратить развитие проблем с памятью и вниманием, вызванных возрастом или болезнью.

Мясо лосося богато витамина В1, РР, а также калием, фосфором, хромом. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) – главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета. Лосось полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует уровень сахара в крови, является антиоксидантом.

Попробуйте приготовить лосося по рецептам, которые предлагают израильские кулинары.

Филе лосося под ореховой корочкой

Шеф-повар ресторана «Адар Сити Тауэр» (Рамат-Ган)  Моше Качоки

Ингредиенты на 4 порции:
Филе лосося 800 г
300 г ореховой смеси: мелко порубленные фисташки, миндаль, грецкие орехи,  белый и черный кунжут, семечки подсолнуха, тыквенные семечки (обжаренные и со специями)
Соль, перец, сахар, сухой толченый (кристаллический) чеснок
8 ст л силана
100 г муки
4 ст л кунжутной пасты
Проростки подсолнуха для украшения
Для соуса винегрет
2 ст л оливкового масла
2 ст л свежего лимонного сока
1/2 ч л соли
Приготовление:
Разрезаем филе лосося на 3 равные порции, солим, перчим, посыпаем сахаром.
Обваливаем в муке, верхний слой смазываем силаном и посыпаем ореховой смесью. Немного прижать, чтобы смесь прилипла к рыбе.
Запекаем в течение 10-12 минут в духовке, нагретой до 190 градусов

Для подачи на стол: сбрызните блюдо силаном и кунжутной пастой, положите рыбу, украсьте проростками подсолнечника и полейте соусом винегрет.

Лососевая «улитка» с лимоном

Шеф-повар ресторана «Адар Сити Тауэр» (Рамат-Ган)  Моше Качоки

Ингредиенты на 4 порции:

800 г очищенного филе лосося

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. кунжутного масла

1 ч.л. пасты васаби

1 ч.л.  сахара

1 ч.л.  сахарной пудры

Щепотка белого перца

6 ст.л. майонеза

2 ст.л. соуса тарияки

Сок свежего лимона

Приготовление:

Режем филе на 4 полоски в длину, приправляем смесью из оливкового и кунжутного масла, 1/2 ч.л.  васаби, 1 ст.л. сахара и щепотки белого перца. Придаем рыбным полоскам форму улитки и обжигаем  в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 10 минут.

Соус майонез:

Смешиваем майонез, сахарную пудру и пол чайной ложки васаби до однородной консистенции.

Как подавать к столу:

Налейте соус на дно блюда, сверху выложите «улитку» и салат из корнеплодов, украсьте соусом тарияки.

 

Салат с пастой, сочным лососем, луком и каперсами

Рецепт предоставлен сетью супермаркетов «Тив Таам»

 

Ингредиенты на 4 порции:

1 упаковка (500 г) пасты пене

400 г свежего лосося с кожей.

Для приготовления лосося:

1 луковица, мелко нарезанная

1 ст. л. оливкового масла Cirio

2 столовые ложки белого винного уксуса Cirio

2 лавровых листа

Соль и молотый черный перец

Салат:

1 красный лук, тонко нарезанный

1/2 стакана каперсов, нарезанных на половинки

1/2 стакана мелко нарезанного укропа (или петрушки)

1/2 острого красного перца, мелко нарезанного

Сок и цедра одного лимона

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и молотый черный перец

Отвариваем макароны «аль денте» по инструкции, указанной на упаковке. Сливаем воду, сбрызгиваем оливковым маслом, чтобы паста не слипалась, охладить. В средней кастрюле нагреваем оливковое масло и обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем уксус и лавровый лист и тушим еще одну-две минуты.

Когда  начинает подниматься сладкий запах, кладем в кастрюлю лосось кожей вниз, солим-перчим и накрываем крышкой. Тушим 8 минут, выключаем газ и оставляем накрытым крышкой еще минут на 10, чтобы дать рыбе еще немного потушиться.  Охлаждаем.

Снимаем кожу с рыбы, руками разрываем на крупные куски, кладем в миску. Добавляем лук, жидкость, получившуюся в результате тушения, и даем остыть.  Затем добавляем пасту и другие ингредиенты и смешиваем. Пробуем, добавляем специи по вкусу. Либо подаем сразу, либо ставим в холодильник на один-два часа.

Нюанс: с теми же ингредиентами можно приготовить горячее блюдо. В этом случае не нужно охлаждать пасту, а сразу после приготовления лосося и пасты смешать с остальными ингредиентами и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Фото: PR

http://tourneto.comwarsawcuisinejew/