В Израиле можно избежать  высокой калорийности мацы, если, например, отдавать предпочтение маце из неочищенной муки

 

Представить праздник Песах без блюд из мацы просто не возможно. В маце, приготовленной из муки и воды, нет никаких излишеств, добавляемых обычно в дрожжевое тесто, чтобы сделать хлеб мягким и воздушным. И с этой точки зрения она несет только пользу для нашего здоровья. Но маца как таковая, и всевозможные традиционные блюда из мацы насыщены калориями и тяжелы для пищеварения. У многих людей, особенно пожилых и не очень здоровых, легко возникает обезвоживание, запоры, тяжесть и боли в желудке.

В Израиле можно избежать  высокой калорийности мацы (а в одной ее пластинке до 160 калорий!), если, например, отдавать предпочтение маце из неочищенной муки, или если питаться мацой из смеси цельной пшеничной муки и цельной ржаной (в ней 98 калорий). Есть в продаже и маца из органической цельной спельтовой муки и особая маца из овсяной муки без глютена (в ней 108 калорий). Нужно учесть и то, что в маце нет ни витаминов, ни минералов, поэтому диетологи рекомендуют всегда есть мацу с продуктами, богатыми и витаминами, и минералами, т. е. с сырыми овощами, зелеными салатами, кисломолочными продуктами.

Желательно, чтобы в числе овощей были и темно-зеленые листовые. Когда на столе много тяжелой пищи, они помогают пищеварению, способствуют выведению токсинов. Полезны также салаты с добавлением яблок и редиски.  В качестве кошерной еды к Песаху рекомендуют использовать крупу киноа. Отварив эту крупу и соединив с яйцами можно  формировать  шарики, которые затем припускают  в бульоне – овощном или курином. Это очень полезное дополнение к традиционным пасхальным блюдам.

В Песах многие увлекаются «бабкой из мацы». Блюдо это очень вкусное, но и очень калорийное, поэтому следует знать меру его употребления. А многие люди любят крошить мацу в тарелку с бульоном… Диетологи утверждают, что для взрослого человека пол листа мацы на одну тарелку супа – предостаточно.

Лицам, страдающим диабетом, врачи, на фоне лекарственной терапии, рекомендуют не допускать радикальных изменений в количестве и составе приемов пищи, внимательно следить за количеством употребляемых углеводов (маца, картофель, рис, кукуруза, бобовые и фрукты).  Из всего разнообразия блюд следует выбирать  наиболее низкокалорийные, отдавать предпочтение запеченным, а не жареным блюдам.

Каждую трапезу рекомендуется начинать с воды, овощей и салатов. Кроме того, в праздничные дни необходимо побольше ходить пешком. Это замечательный вид физической нагрузки, который положительно влияет на баланс уровня сахара и сжигание калорий. Лицам, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, лучше есть блюда из мацы, чем саму мацу.

Но, если человек здоров, то ему легко повторить «подвиг» наших предков и прожить праздник на «маце и воде»…

Хаг Песах самеах!

Фото: Д-р Михаэль Сандлер, врач-превентолог

Иллюстрация: Wikipedia, Yoninah