Свою первую пасту Моше сделал в 4 года, вернее, тогда он был в подмастерьях у своей бабушки, с которой проводил много времени

Бабушка раскатывала тесто для пасты, а маленький Моше выкладывал тесто на простынь, чтобы оно не прилипало к рукам. Готовую пасту бабушка с внуком складывали в красные жестяные коробки, делая запасы на зиму…

Уже будучи взрослым Моше побывал в Италии и окончательно удостоверился в том, что итальянская кухня – его призвание. Сегодня Моше Бар-Эль, шеф-повар и владелец сети магазинов «Pasta della Caza», посещение которых сродни кулинарному путешествию в Италию. Моше каждые полгода ездит в Италию, наведывается к лучшим итальянским шефам и привозит в Израиль все новые и изысканные рецепты.

Холодный салат «Pasta della Caza»

Праздничный холодный салат из пасты с аппетитными кабачками, ароматным базиликом и расплавленным сыром фета

Ингредиенты на 4 порции:

500 граммов короткой пасты (фузилли, пенне, ригатони и др.)

5 зубчиков толченого чеснока

3 твердых кабачка, разрезанных на кружочки (подходит как цуккини, так и обычные кабачки)

Листья розмарина

150 граммов сыра фета, нарезанного кубиками

Соль

Черный перец

Оливковое масло

10 листиков розмарина, свежего, нарубленного

Приготовление:

1. Варим пасту согласно инструкциям. Откидываем на дуршлаг, смешиваем с 2 столовыми ложками оливкового масла и охлаждаем.
2. В сковороде нагреваем 3 ст.ложки оливкового масла, добавляем кабачки вместе с чесноком и розмарином и обжариваем до коричневого цвета. Хорошо охлаждаем, не сливая масла и выделившегося сока.
3. Смешиваем пасту со смесью кабачков, чеснока и розмарина, добавляем нарубленный базилик, солим и перчим.
4. Добавляем нарезанный кубиками сыр фета и подаем к столу.

Равиоли «Pasta della Caza»

С 4 видами сыров в томатном соусе с базиликом

Ингредиенты на 4 порции:

450 граммов листов пасты (можно купить готовые или сделать самостоятельно согласно этому рецепту)

Начинка:

100 граммов сыра рикотта

50 граммов тертого пармезана

50 граммов козьего сыра

50 граммов сыра гауда

Соль, перец, мускатный орех

Соус:

Половина корзинки помидорок шерри, нарезанных на половинки

8 листиков базилика, нарубленного

Четверть чайной ложки сахара

Соль и перец

4 столовых ложки оливкового масла

Приготовление:

Тесто: смешиваем 1 кг муки дурум (семолина) и 10 яиц до получения однородной массы. Раскатываем в специальной машине для изготовления пасты до получения листов теста, желаемой толщины.

1. Начинка: смешиваем в миске все указанные ингредиенты.
2. Равиоли: Противень выкладываем бумагой для выпечки. Рабочую поверхность (стол) посыпаем мукой, раскладываем листы теста. С помощью ножа, стакана или формочки с волнистыми краями вырезаем из теста кружочки или треугольнички одного размера. На каждый кружочек (треугольничек) выкладываем начинку 1.5 чайных ложки. Края теста смазываем яйцом и выкладываем на каждый кружочек еще один кусочек теста. Хорошо скрепляем по сторонам. Получившиеся равиоли выкладываем на посыпанный мукой противень.
3. Соус: Нагреваем в сковороде оливковое масло, добавляем помидорки шерри, базилик и сахар. В течение 4 минут обжариваем помидорки до того как, они начинают выделять сок, но не теряют формы. Солим и перчим.
4. Варим равиоли в подсоленной кипящей воде около 5 минут, откидываем на дуршлаг, после готовим еще одну минуту уже в соусе. Перед подачей на стол посыпаем тертым пармезаном.

 

Канелони «Pasta della Caza»

запеченные в духовке со свежим шпинатом, расплавленной рикоттой и ароматным пармезаном

Ингредиенты на 4 порции:

450 граммов листов свежей пасты «Pasta della Caza»

Яйцо

Начинка:

200 граммов рикотты

100 граммов тертого пармезана

100 граммов моцареллы

200 граммов свежего шпината, нарезанного полосками

Половинка луковицы, нарезанной на кубики

4 столовые ложки оливкового масла

Соль, перец, мускатный орех

Соус:

250 мл сливок

Стакан молока

50 граммов натертого пармезана

Соль и перец

Приготовление:

Готовим начинку: обжариваем лук в оливковом масле, добавляем шпинат и обжариваем все вместе примерно одну-две минуты. Добавляем мускатный орех, соль, перец и охлаждаем.

Смешиваем шпинат и сыры и помещаем в кондитерский мешок. Наполняем канелони: листы пасты нарезаем на полоски, смазываем продольный край с одной стороны, наполняем начинкой и скатываем. Выкладываем на смазанный маслом противень.

Готовим соус: в маленькой кастрюле смешиваем сливки, молоко, натертый пармезан, соль и перец. Варим на маленьком огне, постоянно помешивая, до расплавления пармезана.

Заливаем канелони соусом полностью, посыпаем пармезаном и ставим в нагретую духовку. Запекаем при температуре 200-250 градусов в течение 25-30 минут или до приобретения темного цвета.

Приятного аппетита!