Вы уже планировали свое новогоднее меню? Неужели опять салат «Оливье», селедка под шубой и далее по традиционному списку?!

 

Может стоит в этом году отказаться от привычного набора блюд и попробовать нечто новое, необычное, красочное, со вкусами и ароматами Средиземноморья.

Шеф-повар Нили Коэн-Минц предлагает набор праздничных рецептов при приготовлении которых она воспользовалась специями компании «Хават Дерех а-тавлиним»

Опаленный красный тунец со специями и салатом из черной чечевицы

Ингредиенты:

300 грамм черной чечевицы

300 г филе красного тунца, очищенного

200 г средиземноморской смеси специй для рыбы «Хават Дерех а-тавлиним»

50 г помидоров, нарезанных

100 г оливок Каламата без косточек

Пучок листьев базилик, мелко нарезанный

Цедра и сок одного лимона

Цедра и сок одного апельсина

Оливковое масло

Приготовление:

Cварите фасоль до готовности, но проследите, чтобы она не разваливалась. Затем слейте воду и отставьте фасоль в сторону. Рыбу поместите в плоскую форму и посыпьте смесью специй,  подождите, пока рыба полностью пропитается специями. Нагрейте небольшое количество оливкового масла в большой сквороде и обжариваем рыбу с обеих сторон. Отложите на бумажные полотенца, чтобы охладить.

Салат: перемешайте фасоль с помидорами, базиликом, цедрой лимона и апельсина, полейте оливковым маслом и посолите. Нарежьте острым ножом филе тунца на ломтики толщиной 5 мм и выложите на салат.

Фокачча со специями «Антипасти»

Ингредиенты:

500 г муки

1 чайная ложка клейковины

35 г дрожжей

280 мл теплой воды

столовая ложка соли

Столовая ложка с верхом смеси специй «Антипасти» «Хават Дерех а-тавлиним»

3 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

В течение пяти минут смешивайте в миксере муку, дрожжи и воду, добавьте остальные ингредиенты и замешивайте еще пятнадцать минут. Тесто должно получиться мягкое и липкое. Переложите его в смазанную маслом миску. Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре в течение часа, а потом сразу же поставьте в холодильник на два часа.

Формируем из теста четыре удлиненные фокаччи и даем постоять около получаса. Нагрейте духовку до 220 градусов. На фокаччу можно положить овощи: перцы, баклажаны, помидоры, артишоки. Выпекайте около пятнадцати минут. После того, как вытащите из духовки, смажьте оливковым маслом, приправленным смесью специй «Антипасти»

Брускетта из хлеба со специями и теплым козьим сыром с зеленым салатом

Ингредиенты:

Хлеб со специями (подробности ниже)

Рулон сыра Сент Мор

Три головы салата, например, латук разноцветный

3-4 сливы / 10 инжирин

Соус «Винегрет»

Мед

Хлеб со специями:

Рецепт для формы «инглиш кейк»

200 г меда

100 г сливок / молока / воды

2 яйца L

50 г сахара

200 г муки

10 г пекарского порошка

Чайная ложка ванильный экстракт

½ чайной ложки корицы

Мускатный орех

Щепотка гвоздики

Щепотка аниса

Приготовление:

Просейте сухие ингредиенты и специи. Добавьте сливки и яйца. Сахар и мед растопите в микроволновке и добавьте к общей смеси и перемешайте. Выложите в форму и выпекайте около часа при температуре 180 градусов. Охладите и нарежьте толстыми ломтями.

Соус «Винегрет» для салата:

30 мл лимонного сока

30 мл белого винного уксуса

120 мл масла Канола

Столовая ложка горчицы

Чайная ложка меда

Приготовление:

Все ингредиенты смешайте и встряхните в закрытой посуде.

Нарежьте сыр Сент Мор толстыми ломтями. Поместите ломтик сыра на каждый ломтик хлеба со специями.

Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите брускетты на противень, выложенный бумагой для выпечки.

Когда сыр начнет плавиться вынимайте хлеб из духовки. Поместите салат в миску, нарежьте сливы или инжир, полейте соусом «Винегрет», на них выложите брускетты, сбрызните медом и подавайте к столу.

Рыба со специями «Антипасти» и «Цитрусовые»

Ингредиенты:

4 большие рыбы, целые и очищенные денис (дорада) или бури (кефаль)

4 апельсина, нарезанные кружками

Свежевыжатый сок из 4 апельсинов

3 лимона, нарезанные кружками

50 г смеси специй «Антипасти» от «Хават Дерех а-тавлиним»

8 зубов чеснока, тонко нарезанных

½ стакан белого вина

¼ стакана оливкового масла

¼ чашки белого вина

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите рыбу на противень, выложенный бумагой для выпечки. В брюшко каждый рыбы положите по два зубчика чеснока, посолите и поперчите, добавьте специи «Антипасти» и сдобрите апельсиновым соком. На каждой рыбине сделайте по 3 глубоких надреза с каждой стороны. Полейте вином и смажьте оливковым маслом. Положите сверху кружки лимона и апельсина. Запекайте около пятнадцати минут или до готовности рыбы.

Яблочный тарт с заваркой яблочного сидра

Песочное тесто:

220 г муки

100 г сахарной пудры

100 г молотого миндаля

200 грамм очень холодного масла, нарезанного кубиками

Немного ванильной эссенции

Желток

100 г заварки яблочного сидра «Хават Дерех а-тавлиним»

Подготовка теста для формы 24 см:

В кухонном комбайне смешайте муку, миндаль, сахарную пудру и кубики масла короткими импульсами.

Добавьте ванильную эссенцию и яичный желток и перемешайте до получения теста. Тесто оборачиваем пищевой пленкой и кладем в холодильник на час.

Для начинки:

50 г сливочного масла

6 яблок сорта гренни смит, очищенных и нарезанных кубиками

½ стакана сахара

5 столовых ложек меда

250 граммов заварки яблочного сидра «Хават Дерех а-тавлиним»

Приготовление начинки:

В большой сковороде разогрейте масло, нагрейте заварку, чтобы ароматы начали «раскрываться». Яблоки обжарьте на сильном огне. Добавьте сахар и мед. Готовьте еще минут пять для испарения жидкости, выключите огонь и охладите.

Приготовление тарта:

Смажьте маслом форму 24 см. Раскатайте холодное тесто и положите в форму. Остатки теста соберите, скатайте в шар и заморозьте. Посыпьте тесто миндалем, затем залейте яблочную начинку. Вытащите тесто из морозильника и натрите на терке. Этой стружкой посыпьте тарт. Выпекайте при 165 градусах около 40 минут или пока тесто не приобретет золотистый цвет.

Приятного аппетита и с Новым Годом!