Одна из наиболее популярных закусок к праздничному столу на Песах — это паштеты: из печенки, потрохов, курицы, рыбы

 

На праздничных столах на Песах присутствуют блюда из мацы или мацемела (муки из мацы). В принципе, в праздничные дни можно обойтись и без калорийной мацы. И тут незаменимыми будут различные салаты и закуски еврейской кухни. Например, паштеты.

 

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

500 г телячьей, говяжьей, куриной или гусиной печени, 1 морковка, 2 крутых яйца, 2 луковицы, 100 г куриного жира, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень — по вкусу.
Хорошо промытую и очищенную от пленки печень отварить, добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон. Все перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью.

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ СО ШКВАРКАМИ

500 г печени, 1 морковка, 2 крутых яйца, 2 луковицы, 3 столовые ложки шкварок, 100 г куриного жира, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень – по вкусу.
Хорошо промытую и очищенную от пленки печень отварить, добавить шкварки, пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон Тщательно перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью.

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ С ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ

500 г печени, 1 морковка, 2 крутых яйца, 2 луковицы, 100 г куриного жира, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень — по вкусу.
Печень отварить, добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон. Перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью.

ПАШТЕТ КУРИНЫЙ

1 куриная тушка (примерно 1 кг), 3 крутых яйца, 100 г куриного жира, 2 луковицы, 3 столовые ложки шкварок, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень — по вкусу.
Отварить куриное мясо, добавить крутые яйца, пассированный лук, шкварки и пропустить все два раза через мясорубку. Добавить куриный жир, бульон, посолить, поперчить, перемешать, украсить зеленью и кусочками вареного яйца.

ПАШТЕТ ИЗ ПОТРОХОВ

0,5 кг куриных или гусиных потрохов (сердце, желудок, печень и т.д.), 2 луковицы, 1 морковка, 2 крутых яйца, 100 г куриного жира, 3 столовые ложки шкварок, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень — по вкусу.
Куриные потроха очистить, промыть и отварить до готовности. Лук и морковь мелко нарезать и пассировать в курином жиру. Два раза пропустить через мясорубку потроха, лук, морковь и шкварки, добавить растопленный жир, бульон, поперчить, посолить и взбить паштет деревянной лопаткой. Украсить зеленью и рубленым яйцом.

ПАШТЕТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ

Банка рыбных консервов в масле (скумбрия, сардины и т.д.), 2 отварные картошки, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 крутое яйцо, соль, перец, зелень — по вкусу.
Рыбу выложить в миску и размять вилкой. Мелко нарезать отварной картофель, соленый огурец и лук, все смешать. Добавить в массу масло из банки, размешать, поперчить, посолить, украсить зеленью и кусочками крутого яйца.

Текст: Роман Гершзон

Иллюстрация: Википедия