Израильские кондитеры пекут «Уши Амана» с маком, шоколадом, фруктовым вареньем, а некоторые  даже начиняют печенье сыром рикотта или изюмом, а также черносливом, сваренном в красном вине…

 

Говорят, что традиция угощаться на праздник Пурим «гоменташн», пошла из средневековой Германии, где любили лакомиться треугольными печеньями со сладкой начинкой. Были среди немецкой выпечки и пирожки с маком, которые и «переродились» в еврейское праздничное угощение. Сам термин «Озней Аман» («Уши Амана») придумали «халуцим» из России.

Современные израильские кондитеры стараются внести свою лепту в развитие праздничных традиций, предлагая самые разные варианты начинок.

«Уши Амана» с маком

Рецепт от главного кондитера сети кафе «Грег» Рана Бен—Давида

Ингредиенты для теста:
600 г сливочного масла
380 г сахара
240 г яиц
2 чайные ложки ванильного сахара
120 г миндального порошка
1 кг муки

Приготовление теста:
Взбить масло и сахар в миксере с насадкой «гитара», добавить яйца и ванильный сахар и смешивать до однородной массы. Добавить миндальный порошок и муку и медленно перемешивать до однородной массы.
Тесто раскатать до толщины 2 мм. Нарезать тесто на круги необходимого  размера, по вашему выбору.

Ингредиенты для начинки:

120 мл молока
120 г сахара
Стружка лимонной кожуры от четвертинки лимона
200 г молотого мака
40 г сливочного масла
Вскипятить молоко с сахаром и добавить цедру лимона, затем добавить мак и прокипятить еще раз. После закипания, добавить сливочное масло и размешать, чтобы растопить масло. Дать смеси остыть.

Приготовление печенья:

Чайную ложку начинки положить в центр круга и сформировать треугольник. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 160 градусов, в течение 10 минут до коричневого оттенка.

 

Сеть кафе «Бига» предложила рецепт праздничного печенья  с начинкой из бельгийского шоколада и корицы

Ингредиенты примерно на 30 штук: 

320 г сливочного масла

220 г сахарной пудры

80 г порошка отбеленного миндаля

500 г муки

1 ч.л. ванильной эссенции

Щепотка соли

2 яйца

Для шоколадной начинки:

500 граммов молока

160 граммов сахара

Щепотка соли

Палочка корицы

150 г яичный желток

50г кукурузной муки

200 граммов бельгийского горького шоколада

Приготовление начинки:

Смешайте в миске одну треть молока с яичным желтком и кукурузной мукой. Остальное молоко вскипятите в отдельной кастрюле с сахаром, палочкой корицы и щепоткой соли. Затем тщательно смешайте с кукурузной мукой. Хорошо перемешайте и процедите. После этого снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Положите шоколад, хорошо перемешайте и дайте остыть.

Приготовление теста:

Перемешать в миске миксера с насадкой «гитара» масло, какао, сахарную пудру, ванильную эссенцию и соль до получения однородной массы. Добавьте одно яйцо, муку и мешайте, пока тесто не станет гладким. Поставьте в холодильник на час, а затем  раскатайте тесто на листы толщиной 3-4 мм и вырежьте круги. Смажьте яйцом и положите в центр шоколадную начинку. Выпекайте при температуре 160 градусов в течение 17-20 минут.
Шеф-кондитер Эрез Амос, руководитель кондитерского отделения колледжа «Римоним», не удовлетворился традиционным рецептом и предложил свою версию праздничного печенья.

«Уши Амана» из миндального теста-линцер с начинкой из крема макаруны и горьких вишен Амарена

Ингредиенты для теста-линцер:

750 г муки

500 г сливочного масла

20 г пекарского порошка

100 г сахарной пудры

2 яйца

60 граммов сахара и ванили

100 г молотого миндаля

Приготовление теста:

Смешайте масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте яйца и перемешайте. Затем добавьте муку, пекарский порошок и молотый миндаль. Немного помесите, заверните в пищевую пленку и охладите.

Начинка макаруны и Амарена:

330 г миндальной муки

330 г сахарной пудры

110 г белка

200 г нарезанных горьких вишен Амарена

Приготовление:

Смешайте миндальную муку  с сахарной пудрой и белками до получения однородной массы. Добавьте вишни Амарена.

Приготовление печенья:

Раскатайте тесто и нарежьте круги нужного размера. Положите в центр каждого круга начинку и «закройте» с трех сторон. Выпекать при температуре 180 градусов в течение приблизительно 15 минут. Охладить и посыпать сахарной пудрой. Можно украсить карамелизированным миндалем.