Четыре израильских ресторана получили официальные сертификаты правительства Японии

 

Японская кухня в последние десятилетия завоевала мир. Рестораны японской кухни есть во всех странах, при этом их количество стремительно  растет.  Израиль в этом случае не исключение: иногда можно увидеть несколько заведений, предлагающих суши, сашими и прочие  блюда из ставшего уже привычным меню, на одной улице в нескольких метрах одно от другого.

Кстати, четыре города назад ЮНЕСКО внесла японскую кухню в Список нематериального культурного наследия, тем самым официально подтвердив  ее популярность. Однако японцы, с характерным им тщательностью и любовью к деталям, обратили внимание на то, что не все заведения общепита за границей, позиционирующие себя как рестораны японской кухни, таковыми являются. Речь идет не только о рецептуре, но и сырье — продуктах, которые используются в приготовлении блюд.

Сотрудники японских посольств и представительств  провели исследование и обнаружили, что в некоторых ресторанах клиентам предлагают достаточно странные блюда, не имеющие отношения к настоящей японской кухне. И проблема не только в том, что большинство поваров в японских ресторанах за рубежом не японцы, но и в самом вкусе подаваемых блюд.

Пора принимать какие-то меры к улучшению качества японской кухни за пределами страны, — решили в правительстве, и специалисты Министерства сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла приступили к разработке правил, которых должны придерживаться заведения общественного питания и поставщики японских продуктов, чтобы соответствовать стандартам настоящей японской кухни.

В 2015 году министерство выдвинуло план по распространению знаний о японской кухне, одним из важнейших пунктов которого является поддержка зарубежных ресторанов.  Совместно с JETRO (Японская организация по развитию внешней торговли) министерство определяет рестораны японской кухни, стремящиеся максимально использовать японские пищевые продукты, в качестве организаций, поддерживающих японскую кулинарную культуру, и оказывает им всяческое содействие, например, снабжает информацией о японских продуктах, проводит программы повышения квалификации для их работников, проводит сертификацию.

В нашей стране  такими сертификатами могут похвастаться только четыре ресторана — Dinings Tel Aviv, Yakimono, Zepra и Minato. Так, что если хотите отведать настоящие японские блюда, приготовленные из настоящих японских продуктов, запомните их названия. Три ресторана расположены в Тель-Авиве, четвертый – Minato – находится в Герцлии и в Кейсарии.

Сертификация проходила в соответствии с критериями, разработанными Министерством сельского хозяйства Японии для ресторанов и торговых сетей за границей, распространяющих японские продукты.

Церемония вручения сертификатов израильским ресторанам состоялась 15 мая, в резиденции Посла Японии в Израиле г-на Кохи Томита, в Герцлии-Питуах. На церемонии присутствовали также мэр Герцлии Моше Фадлон, генеральный директор JETRO Томохиро Йоден, дипломаты, представители  израильской и японской прессы. Важно отметить, что эти рестораны получили сертификаты первыми не только в Израиле, но и вообще на Ближнем Востоке и в Африке.

Официальная часть плавно перешла в дегустацию блюд шеф-поваров сертифицированных ресторанов, которые продемонстрировали высокий класс кулинарного искусства. Сама же дегустация проводилась в соответствии с церемониями японского застольного этикета, а к каждому блюду предлагался определенный вид саке, усиливающий вкусовые ощущения.

А под занавес стол накрыл шеф-повар японского посольства Руо Суэхиро, приготовивший угощение в традиционном японском стиле.

— Блюда, представленные моими коллегами из израильских ресторанов, это японская кухня в стиле фьюжн, новые вкусы на основе традиционной  японской кулинарной техники, — пояснил Суэхиро Рё и отметил, что «находится в Израиле полтора года и постоянно черпает новые идеи у своих новых друзей-израильтян».

«Еда делает людей веселыми и счастливыми, и помогает понять культуру народа», — уверен шеф-повар японского посла в Израиле.

На вопрос о том, почему японская еда столь популярна в Израиле, Суэхиро ответил, что «израильтяне открыты новым идеям и экспериментам, в том числе и в кулинарной сфере, всегда готовы попробовать что-то новое».

— Кроме того, в вашей стране популярна вегетарианская и веганская кухня, израильтяне стараются придерживаться здорового образа жизни и, соответственно, склонны выбирать здоровую еду, а японская кухня считается диетической. И, вообще, мир меняется, люди стали лучше понимать японскую кухню и культуру. Я знаю это на собственном опыте, так как уже 15 лет работаю за границей. Стиль фьюжн в японской кухне стал так популярен еще и потому, что еще несколько лет назад европейцы не были готовы к восприятию традиционной японской еды. Когда я работал в лондонском ресторане Nobu, мы смешивали японскую и европейскую кухню, сейчас же настало время настоящей японской кухни».

 

Текст и фото: Элеонора Хризман

http://tourneto.comsushisashimi/