В меню «Регины» — венгерский гуляш, рыба по-мароккански, котлеты по-багдадски, маклюбе, мусака, суп гонди и другие блюда еврейско-репатриантской кухни

 

Убежденные поклонники мясных блюд любят начинать свои рассуждения о кошерной кухне неизменной мантрой о том, что кошерное мясо вкусным не бывает. И если раньше подобные заявления вызывали у меня чувство протеста и инстинктивное желание развязать бурную дискуссию, то сегодня я просто порекомендую посетить ресторан «Регина».

Ресторан еврейской кухни «Регина» находится на территории одного из самых популярных тель-авивских мест отдыха – «Митхам а-тахана» — развлекательного комплекса, устроенного несколько лет назад на старой железнодорожной станции Тель-Авива.  То, что кухня еврейская подчеркивается особо, так как все остальные заведения общепита в этом комплексе некошерны.  Да и во всем «городе без перерыва»  легче найти  ресторан, предлагающий самые экзотические блюда,  чем кошерное заведение с домашней кухней.

А если это заведение еще и расположено в старом здании турецкой постройки с толстыми стенами грубой покраски и деревянными жалюзи на окнах, сохранившем свою прелесть и оформленном в стиле ретро, включая черно-белые фотографии старого Тель-Авива и его обитателей, деревянную мебель и стеклянную посуду, то его посещение превратится для вас в волшебное путешествие во времени.

Романтики добавит и общая атмосфера комплекса, особенно, вечером, в приглушенном свете ночных фонарей, когда так легко  отрешиться от современности и вообразить себя в ином качестве и реальности. Например, представить себя пассажиром конца позапрошлого века, наметившим поездку в Иерусалим и нетерпеливо ожидающим отправления поезда. Правда, долго мечтать вам не придется, потому что в «Регине» вас не заставят ждать. Перед вами тут же возникнет кто-то из официантов или, если повезет, то и сама хозяйка ресторана – Ципи, гостеприимная улыбка которой сразу даст вам  почувствовать себя желанным гостем.

Кухня «Регины» — концептуальна, можно сказать, что владельцы ресторана претворили в жизнь концепцию «плавильного котла» в самом прямом кулинарном смысле. В «котле» «Регины»  удачно соединились ашкеназская и сефардская кухни со всем богатством вкусов и ароматов, знакомых и любимых с детства.

В меню — венгерский гуляш, рыба по-мароккански, котлеты по-багдадски, маклюбе, мусака, суп гонди и так далее. Рыбных и мясных блюд в меню около двадцати, а если считать супы, закуски, салаты, вегетарианские и детские блюда, то получится больше пятидесяти наименований.

В один присест все это одолеть сложно, поэтому, если вы не уверены, чего вам хочется больше — вкуснейших котлет по-багдадски с рассыпчатым белым рисом в соусе из чернослива и силана или нежнейшего рыбного суфрито — рыбка обжарена на сковородке планча, а гарнир — картофель, баклажан и листья мангольда — долго тушится на медленном огне, то вы можете выбрать вариант дегустационного меню.

В этом случае вам подадут шесть закусок с марокканской лепешкой френа, два основных блюда, коктейль или бокал вина, или пиво, а также десерт. И обойдется вам все это удовольствие в 150 шекелей на человека. Главное, заранее настроиться на серьезную трапезу и приготовиться к тому, что несмотря на тяжесть в желудке обязательно захочется продолжения банкета.

Есть еще более бюджетный вариант – Crazy Monday, то есть раз в неделю, в понедельник хозяева «Регины», как впрочем и других тель-авивских ресторанов, сходят с ума и начинают угощать гостей всего за 99 шекелей.  В этом случае на столе присутствуют все те же шесть закусок – свекольный салат, баклажан, запеченый в духовке, с тхиной, силаном и зернышками граната, фирменная тхина, рубленная куриная печенка, домашняя икра, салат из черной чечевицы и других овощей – суп, основное блюдо, черный кофе или чай с мятой с фирменной выпечкой. За  яблочный штрудель с шариком ванильного мороженого придется доплатить 15 шекелей, но, этот десерт стоит того, чтобы его заказали отдельно.

«В преддверии более прохладного сезона, — рассказывает Ципи, —  мы обновили меню, дополнив его такими мясными шедеврами, как  антрекот  длительного приготовления с морковью, луком, сельдереем, картофелем, иерусалимским артишоком, помидором и зеленым горошком,  телячье особуко в белом вине, которое долго тушится на медленном огне. Еще в зимнем меню – денис(целая рыбина), запеченый в духовке с корнеплодами и ароматными травами, королевский кускус с говяжьей щечкой и куриным филе, и сваренными в супе овощами».

Ципи любезно поделилась с читателями нашего сайта рецептом еще одного блюда из зимнего меню.

Итак, рыбные котлеты от «Регины»

Вам понадобится:

250 г морской рыбы (мусар, денис)
250 г пресноводной рыбы (тиляпия, кефаль)
Репчатый лук 1 шт
Фиолетовый лук 1 шт
1 стакан вареного риса
1 морковь
1 кабачок
1 красный перец
4 зубчика чеснока
2 стакана томатного соуса
Пучок кориандра (кусбара)
Соль и перец

Рыбу, репчатый лук,  две трети количества кориандра, вареный рис помещаем в мясорубку и перемалываем в фарш. Добавляем немного соли и перца.
Из полученной смеси формируем  6 котлет, кладем в форму и запекаем  в духовке, заранее нагретой до 180 градусов, в течение 20 минут.

Соус:

Нарежьте лук, морковь, красный перец, чеснок и кабачок крупными  кусками. Овощи слегка обжариваем в сковороде. Кладем котлеты к овощам, добавляем томатный соус, солим, перчим, тмин по вкусу и доводим до кипения. Затем тушим еще 4 минуты на медленном огне.
Оставшийся кориандр  мелко режем и посыпаем готовое блюдо перед подачей на стол.

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо. Рецепт достаточно простой, а вкус у рыбных котлет «Регины» просто восхитительный.

А если готовить уж совсем не хочется, то все это можно заказать в ресторане с доставкой на дом. Меню праздничного кейтеринга включает в себя 6 закусок, суп, основное блюдо (мясное или вегетарианское), салаты, десерты и всего за 150 шекелей на человека. Если заказ превысит сумму в 600 шекелей, то в качестве подарка вы получите бутылку красного вина.

Возможны и другие варианты заказов, которые можно обсудить непосредственно с владельцами ресторана по телефону: 03-7367474.

Меньше, чем через две недели каждая израильская семья будет отмечать еврейский Новый год (Рош а-шана), и хозяйки уже сегодня задумываются о том, что в этом году подать к столу, чем удивить гостей и при этом не свалиться с ног от усталости прямо за праздничным столом. А праздничное угощение с доставкой на дом — отличный вариант, тем более, совсем необязательно посвящать гостей в тайны своей домашней кухни.

Ресторан «Регина» открыт: воскресенье-четверг с 17:00 и до последнего клиента, в пятницу с 12:00 и до захода субботы. На исходе субботы: с момента выхода субботы и до последнего клиента.

Адрес ресторана: Тель-Авив, Неве Цедек, «Митхам а-тахана» (здание 10)

Фото: Ави Акива