Элегантное название этого распространенного в Северной Италии блюда означает всего-то маленький рис

 

Вариаций на тему ризотто множество, так как, помимо специфического риса,  это блюдо не имеет определенного состава ингредиентов. Главное, постараться довести рис “до кондиции”, то есть до состояния all’onda (в переводе с ит. волна), а все остальные компоненты только обогатят вкусовую гамму.

Попробуйте приготовить ризотто с лососем.

Ризотто с лососем и укропом

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла

15 г сливочного масла

1 луковица, мелко нарезанная

300 г риса для ризотто

1.3 л горячего рыбного или овощного бульона

4 филе лосося, запеченых и разломанных на кусочки

Запеченые овощи (цуккини, зеленая фасоль, кукуруза), порезанные кубиками

Приготовление:

Разогреть оливковое и сливочное масла в большой кастрюле. Добавить луковицу, обжарить до мягкости, затем добавить рис и помешать, пока весь рис не покроется маслом.

Добавить немного бульона, помешать. Когда первая порция бульона впитается, добавить еще немного. Повторять, пока рис не впитает весь бульон и не достигнет нужной “кремовой” степени готовности.

Добавить в рис кусочки лосося, овощи и укроп и готовить еще минуту, приправить по вкусу и подавать к столу.

Ризотто с шитаке и шашлыком из лосося

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. круглого риса  для ризотто

2 ст.л. оливкового масла

1 упаковка грибов шитаке, нарезанных тонкими ломтиками

1 стебель сельдерея, нарезанный тонкими полосками

1 морковь, очищенная и нарезанная тонкими полосками

Полветочки розмарина

75 г сливочного масла

50 г сыра пармезан в крошке

400 г филе лосося, нарезанного на 8 кубиков

8 веточек розмарина

Соль и перец

Приготовление:

Овощной бульон: в среднюю кастрюлю кладем сельдерей, морковь, около 10 кусочков шитаке, полветочки розмарина, заливаем литром воды, доводим до кипения и снимаем с огня.

Затем готовим грибы: нагреваем столовую ложку сливочного масла (ок. 25 г), обжариваем шитаке с добавлением соли до золотистого цвета в течение 3-4 минут.

С веточки розмарина убираем листочки и нанизываем на нее кусочки лосося, солим и перчим.

Ризотто: в средней кастрюле на медленном огне нагреваем оливковое масло и добавляем рис. Постепенно доливаем в рис овощной бульон и готовим до того момента, пока рис впитает большую часть жидкости. И так постепенно доливаем бульон и перемешиваем. Готовим до тех пор, пока рис не станет мягким, то есть примерно 15-20 минут. Тем, кто готовит ризотто впервые, рекомендуется постоянно перемешивать рис и внимательно следить за процессом его приготовления. Готовый рис должен быть немного кашеообразным.

Добавляем шитаке и снимаем с огня. Добавляем оставшееся масло и пармезан и осторожно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.

Нагреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем шашлык с обеих сторон примерно по минуте.

Приятного аппетита!

Фотографии-иллюстрации: pixabay.com