Скоро начнется еврейский Новый год, Рош а-Шана. В меню этого еврейского праздника рыба занимает существенное место
Это один из символов праздника – по традиции на столе должна находиться вареная рыбья голова — как пожелание в следующем году быть в голове, а не в хвосте. А кроме того хозяйки любят готовить рыбные блюда, легкие в приготовлении и очень полезные для здоровья.
Рыба-сэндвич
От Тути Бен-Итай

Ингредиенты:
2 филе средней рыбы
Баклажаны, кабачки, помидоры, лук нарезанные на куски
Соусы: соус из сладких перцев, соус песто, тапенад, ариса или любой соус, который вы предпочитаете
Приготовление:
Спрыскиваем сковородугриль маслом-спреем или смазываем небольшим количеством масла.
Осторожно обжариваем овощи в сковороде (можно на углях), стараясь не сжечь. Откладываем овощи в сторону. Снова смазываем сковороду маслом и обжариваем филе по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимаем с огня. После того, как все будет готово, начинаем «строить» сэндвич. Помещаем на тарелку филе кожей вниз и размазываем немного соуса из перцев или какого-то другого соуса и начинаем выкладывать овощи. Сначала баклажаны, затем помидоры, потом кабачки и лук. Рекомендуется промазывать соусом каждый слой, чтобы рыбный сэндвич получился более сочным. Сверху положить второе филе.

Басс с вином и каперсами
От Става Адама

Ингредиенты:
4 филе рыбы басс
Соль и перец
Стакан муки
Качество оливкового масла
3/4 стакана белого вина
2 луковицы-шалот, нарезанные
2 ст. л. свежего лимонного сока
2 ст. л. каперсов
Приготовление:
Обсушиваем филе рыбы с помощью бумажного полотенца, посыпаем сверху немного соли и перца. Нагрейте в сковороде оливковое масло. В отдельную тарелку высыпаем муку. Обмакиваем рыбу в муке и обжариваем с обеих сторон в течение 2-3 минут. Снимаем рыбу со сковороды и откладываем в сторону. В горячую сковороду добавляем белое вино и перемешиваем с остатками от жарки рыбы, пока вы не получается густой соус. Добавляем нарезанный лук-шалот и готовим примерно 1-2 минуты. Добавляем лимонный сок и каперсы и продолжаем перемешивать в течение 1-2 минут. Выкладываем рыбу на тарелку и заливаем соусом. Можно украсить зелёным луком и нарубленными пряными травами.
Форель целиком в сковороде
От Става Адама

Ингредиенты:
8 целых форели
8 красных и твёрдых
помидоров
3 упаковки свежих грибов,
шампиньонов
8 больших луковицы
Немного шалфея или тимьяна, или розмарина
16 зубчиков свежего чеснока, очищенного
100 мл оливкового масла или 200
граммов сливочного масла
8 ст. л. гранатового сиропа
8 ст. л. мёда или силана
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Промываем рыбу в холодной воде и высушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем помидоры и грибы на половину. Нарезаем каждый зубчик чеснока на три части. Разделяет веточки шалфея и окунаем в холодную воду. В сковороде вок нагреваем оливковое масло (или сливочное) и обжариваем лук, кладём грибы и чеснок и перемешиваем, пока грибы не становятся мягкими. Затем добавляем силан, помидоры и продолжаем перемешивать.
Нагреваем сковороду-гриль и смазываем небольшим количеством масла (или сбрызгиваем спреем). Обжариваем рыбу в сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. На каждую тарелку сначала смесь помидор с грибами, сверху – форель, посыпаем шалфеем и заливаем примерно одной столовой ложкой гранатового сиропа. В качестве гарнира лучше всего рис или картофельное пюре.
Форель со специями
От Рут Фоседирка

Ингредиенты:
2 целых форели
3 целых перца чили
1 головка чеснока, нарезанная на две половины
Тонко нарезанная половина лимона
Соль по вкусу
1/3 ч. л. чёрного перца
1/4 ч. л. копчёной паприки
1/3 ч. л. нарезанного тимьяна
2 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Поместите рыбу, завёрнутую в одноразовую форму для выпечки, выложенной специальной бумагой. Солим, перчим, добавляем паприку и мелко нарезанный тимьян, а перцы чили выкладываем между рыбами. Сверху красиво выкладываем дольки лимона по 3 ломтика на каждую рыбу. Спрыскиваем оливковым маслом. Накрываем форму алюминиевой фольгой и ставим в духовку, предварительно нагретую до 230 градусов, на 15-20 минут. За пару минут до конца снимаем фольгу, чтобы рыба подрумянилась.

Рецепты предоставлены компанией «Дагат а-арец»