Традиционный праздничный стол по правилам здорового питания. Рецепты

 

Как выясняется, одно другому не помеха: в канун Рош а-Шана шеф-повар самого известного итальянского ресторана Тель-Авива «Италькия бе-Тахана» Ор Бен-Яиш делится рецептами здоровых и полезных праздничных блюд средиземноморской кухни, известной во всем мире благодаря замечательным вкусам и пользе, которую она несет всем своим поклонникам.

Стол на Рош а-Шана немыслим без традиционной головы рыбы, потому начнем с рыбных блюд: рыба на гриле в лаймово-апельсиновой сальсе

 

Ингредиенты на 4 порции: 4 тушки рыбы, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.

На боках каждой рыбины острым ножом сделать 4-5 диагональных надрезов. Положить тушки в плоскую неметаллическую посуду, просушить бумажным полотенцем, замариновать в сальсе на час. Готовить рыбу на гриле около 15-20 минут.

Ингредиенты для лаймово-апельсиновой сальсы: один апельсин, красный лук, сок одного лайма, рубленая кинза, паста из перца чипотле, мелко порубленные помидоры и перец, чеснок, соль, свежемолотый черный перец. Острым ножом очистите апельсины от кожицы и аккуратно над миской вырежьте сегменты мякоти. Туда же отожмите оставшийся сок. Слегка измельчите мякоть апельсина, добавьте к ней мелко нарезанный красный лук, сок лайма, помидоры, кинзу, пасту из перца и измельченный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Гарнир: обжарить ломтики маринованных артишоков и помидоров черри в оливковом масле с добавлением чеснока и зелени. Всыпать в сковороду отваренную пасту конкильи (conchiglie – макаронные изделия в виде раковины моллюска или просто ракушек), обжарить три минуты, выложить на тарелку к обжаренной на гриле рыбе в лаймово-апельсиновой сальсе.

Карпаччо из лосося

Очищенное филе лосося промыть и просушить. Нарезать его на очень тонкие кусочки и выложить на подготовленную тарелку в один слой. Полить рыбу смесью растительного масла, лимона и уксуса «Бальзамико». Украсить кольцами свежего фиолетового лука, колечками красного острого перца и проростками брокколи. Посыпаем крупной атлантической солью и свежемолотым перцем.

 

Раунд-стейк с соусом чимичурри

Мякоть говядины для раунд-стейка (на иврите – «шайтл») нарезать поперёк мышечных волокон на куски толщиной 2 см. Такие стейки принято подавать средней прожарки, ближе к medium, чтобы они остались мягкими и сочными.

Достаем мясо из холодильника на 20 минут до готовки, приправляем солью, свежемолотым черным перцем, не вдавливая. Разогреть тяжелую сковороду, когда она начнет дымиться, добавить в нее растительное масло, а затем выложить стейки, подальше от бортов. Буквально через 30 секунд, после появления на мясе румяной корочки, перевернуть стейк и обжарить еще 30 секунд с другой стороны. Затем подрумянить боковые части, так стейк прожарится еще лучше. Далее готовить еще по 2 минуты с каждой стороны, переложить на деревянную доску и дать мясу «отдохнуть».

 Соус чимичурри: аргентинский соус чимичурри готовят из свежей зелени (петрушки, кинзы, базилика, орегано) с добавлением овощей (репчатый лук, лук шалот, чили, сладкий перец) и пряностей (черный молотый перец, чеснок). В классическом рецепте соуса зелень и овощи мелко рубят, после чего смешивают с уксусом и растительным маслом. Обычно масло и уксус берут в пропорции 2:1.

Подавать раунд-стейк с соусом чимичурри и листьями рукколы, сбрызнутыми оливковым маслом с лимоном.

 Антипасти по-итальянски

Антипасти — так по-итальянски называют все закуски, но в Израиле это слово обычно используют для обозначения конкретной закуски/гарнира, а именно приготовленных на гриле овощей. Для блюда годятся любые сезонные овощи, такие как цветная капуста, болгарский перец, кабачок, баклажан, батат или тыква. Овощи нарезать произвольно, как вам больше нравится (главное, не слишком мелко), разложить на противне, застеленном пекарской бумагой. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной солью и добавить веточку розмарина – именно он даст великолепный аромат. Запекать 30-40 мин в духовке при температуре 200 градусов. Подавать закуску следует холодной. Особую праздничность придадут этому блюду половинки консервированного артишока и крупные каперсы, которые можно выложить в центр тарелки.

А для приготовления десерта мы используем главный символ праздника Рош а-Шана — яблоко

Шоколадный торт на яблочном пюре

Торт очень нежный, не приторный, с характерной яблочной кислинкой, готовится очень легко. В этом рецепте сливочное масло заменяется яблочным пюре, что существенно уменьшает калорийность готового продукта и устраняет проблему кошерности, если на вашем праздничном столе будут мясные блюда. Текстура у такого торта более плотная и влажная, чем у теста, приготовленного на масле.

200 г муки смешать с 4 ст. ложками растительного масла, 250 мл яблочного пюре, 100 г сахарного песка, 4 ст. ложками какао порошка, 1 ч. л. разрыхлителя. По желанию можно добавить сухофрукты или орехи. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать минимум 45 минут при 180 градусах.

Ну а если в праздник вам не хочется готовить, закажите столик в популярном итальянском ресторане Тель-Авива «Италькия бе-Тахана», потому что специально к Рош а-Шана и наступлению 5779 года самый популярный итальянский ресторан Тель-Авива «Италькия бе-Тахана» подготовил особые блюда в дополнение к своему великолепному меню.

 Конечно же, какой еврейский Новый год может обойтись без гефилте фиш? И фаршированная рыба таки будет! Кроме того, гостям предложат: Говядину по-бургундски (bœuf bourguignon). Готовится из кубиков говядины в красном вине, с грибами и луком-шалот. Тушеную курицу в стиле «cachatore» с копченой колбасой, помидорами и перцем чили. Салат из листьев салата с медово-горчичным соусом винегрет, гранатом и голубым сыром. Рубленую печень. Рыбные тефтели с мангольдом и артишоком. Медовый цитрусовый пирог с маскарпоне.

Ресторан «Италькия бе-Тахана» известен своими замечательными блюдами южно-итальянской кухни и большим выбором отечественных и итальянских вин.

Для заказа мест на праздничный вечер звоните по телефону: 03-933-19-22. Количество мест ограничено.

Страничка ресторана в сети «Фейсбук»

Шана това у метука, Signore e Signori!

http://tourneto.comitalkiabathana/