Три рецепта праздничных блюд на Шавуот, отвечающих всем правилам вегетарианского кашрута

 

Шавуот – праздник молочных продуктов, и, как правило, хозяйки широко используют в приготовлении праздничных блюд продукты животного происхождения. А как быть, если, по разным причинам, молоко или молочные продукты не входят ваш рацион? Их вполне можно заменить растительными продуктами. Вместо коровьего молока можно воспользоваться соевым, а также напитками, изготовленными на основе риса, миндаля или овсянки. Белый и желтый сыр заменит тофу, а молочные сливки – сливки для веганов или кокосовое молоко.

Меир Розенберг, шеф-повар гостиницы «Римоним Галей Кинерет» предлагает три рецепта праздничных блюд, отвечающих всем правилам вегетарианского кашрута.

 

Чизкейк с крошкой

Ингредиенты для начинки:

500 г тофу пасты

250 мл кокосового крема

250 мл вегетарианских сливок

2 упаковки ванильного пудинга

3 ст. л. сахара

1 ст. л. лимонной цедры

Ингредиенты для крошки:

1 стакан муки

2 ст. л. молотых орехов

2 ст. л. коричневого сахара

60 мл растительного масла

Приготовление:

Хорошо перемешайте ингредиенты для начинки до получения однородной текстуры. Смешайте ингредиенты для крошки, пока тесто не станет гладким. Разделите тесто. Две трети теста (для основания чизкейка) выложите в круглую форму для выпечки. Выпекайте тесто в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов около 10 минут, а затем охладите его. Оставшееся тесто выпекаем в микроволновке, и когда оно остынет, растираем в крошку вручную или блендером. Начинку выкладываем на основание чизкейка и посыпаем крошкой. Охлаждаем в морозилке минимум 5 часов.

 

 

Блинчики для веганов

Ингредиенты для теста:

2 стакана муки

1упаковка пекарского порошка

2 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

1,5 стакана воды

1 стакан соевого молока

Ингредиенты для начинки:

400 г пасты тофу

4 ст. л. измельченных грецких орехов

4 ст. л. клюквы

3 ст. л. меда

200 г маргарина

200 г горького шоколада

Приготовление:

Замесите тесто и дайте ему «отдохнуть» около 10 минут, если оно получилось слишком густым, добавьте немного воды. Тесто для блинчиков должно напоминать по консистенции жидкую сметану. В сковороде с антипригарным покрытием растопите маргарин. Затем наливайте тесто жидким слоем и жарьте с одной стороны до коричневого цвета (около минуты), затем переверните и жарьте до золотистого цвета.

Смешайте все ингредиенты для начинки. После того, как блинчики охладятся, положите в центр начинку, заверните с обеих сторон и скатайте. Перед подачей на стол украсьте блинчики шоколадной стружкой.

 

Вегетарианский крем брюле

Ингредиенты на 5 порций:

600 мл кокосового молока

1/2 стакана сахара

Ванильная эссенция 1/2 чайной ложки

1 ст. л. кукурузного крахмала

1/4 стакана воды

2 ст. л. коричневого сахара

Приготовление:

Кокосовое молоко вместе с сахаром и ванильной эссенцией варите на слабом огне. После закипания продолжайте варить на слабом огне еще 3 минуты. Смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана холодной воды и влейте в кипящее кокосовое молоко, перемешайте, доведите до кипения и после этого выключите огонь. Разлейте получившуюся жидкость в небольшие керамические формочки (есть специальные для крема-брюле) и охладите до застывания. Посыпьте коричневым сахаром и растопите его горелкой, чтобы поверхность карамелизировалась. Охладите и подавайте к столу!

Приятного аппетита и веселого праздника Шавуот!

http://tourneto.compolentavegan/