Так утверждает французская пословица

 

Супы в Средиземноморском регионе готовили еще в каменном веке. Со временем их рецептура обогащалась все новыми и новым компонентами такими, как фенхель, лук-порей, морковь, чеснок, мята, репчатый лук, петрушка и кориандр. В самом древнем из дошедших до нас рецептов супа упоминаются пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус. Сегодня в мире готовится около 150 типов супов, которые в свою очередь делятся еще на тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов.

Всегда считалось, что супы полезны для здоровья, но в последнее время мнения врачей разделились. Одни продолжают считать овощные супы полезными, обладающими стимулирующими и профилактическими свойствам. Супы восстанавливают необходимый человеческому организму баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления. А куриный бульон, вообще, называли «еврейским пеницилином» за его противовоспалительное действие.

Любопытно и противоположное мнение. Противники увлечения супами утверждают, например, что жидкость во время приема пищи разбавляет желудочный сок и ухудшает пищеварение. А тепловая обработка резко сокращает количество питательных веществ в пище. Все витамины и биологически активные вещества погибают уже при температуре около 60 градусов.

И тем не менее, есть еще очень много людей, предпочитающих начинать обед с традиционного первого блюда.

Зимой в меню израильских ресторанов можно найти самые разнообразные супы. Своими рецептами первых блюд делится с читателями журнала Лиран Габай — шеф-повар «Фалафель Габай» и сети «Мачо мачо».

Суп «Дандош»

Ингредиенты:

2,5 литра кипящей воды

0,25 стакана чечевицы

0,25 стакана пшеницы

0,25 стакана крупы

0,25 стакана нута

0,25 стакана сельдерея

0,25 ст. нарезанной петрушки

5 семян аниса

0,5 ч. л. куркумы

0,25 ч. л. тмина

0,25 ч. л. соли

0,25 ч. л. черного перца

Приготовление:

Обжарьте лук и сельдерей до золотистого цвета лука. Добавьте сухие специи и обжаривайте еще две минуты, перемешивая, затем добавьте бобовые и кипяток, перемешайте и доведите до кипения. Варите на слабом огне в течение примерно полутора часов, периодически помешивая. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите еще 10 минут.

Гороховый суп

Ингредиенты:

0,5 сельдерея

1 лук, мелко нарезанный

1,5 стакана гороха

3 моркови

3 л кипятка

1 стакан мелко нарезанной петрушки

1 стакан мелко нарезанной кинзы

5 зубчиков чеснока, измельченного

1 ст. л. тмина

0,5 ч л. соли

0,75 ч л. черного перца

Приготовление:

Обжарьте лук и сельдерей до того, как лук станет золотистым. Добавьте морковь и чеснок и еще немного обжарьте. Затем добавьте сухие специи, горох и воду. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите в течение часа на медленном огне, периодически помешивая. Добавьте кинзу и петрушку и варить еще 10 минут на слабом огне.

Свекольный суп с кубэ

Суп:

3 л кипящей воды

4 свеклы

5 стеблей сельдерея

1 лук, мелко нарезанный

1 ст.л. томатной пасты

1 ст.л. соли

4 ст.л. масла для жарки

1 ст.л. сахара

Четверть пучка петрушки

Четверть пучка мяты

2 выжатых лимона

Кубэ:

Полкило манки

1,5 стакана воды

½ ч. л. соли

Для начинки:

500 г говяжьего фарша

2 луковицы, мелко нарезанные

Пучок рубленой петрушки

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. смесь специй «баарат» (черный перец, кардамон, кориандр, зира, красный жгучий перец, мускатный орех, гвоздика)

0,5 ч. л. черного перца

Приготовление кубэ:

Хорошо перемешайте манку, воду и соль, замесите тесто, накройте пленкой и оставьте на 15 минут. Раскатывайте на ладони кусочки теста как можно тоньше, кладите фарш и формируйте шарики.

Приготовление супа:

Очистите свеклу и нарежьте кубиками. Нагрейте кастрюлю с растительным маслом и обжарьте лук и сельдерей до золотистого цвета лука. Добавьте свеклу и обжарьте около 3 минут на слабом огне. Затем добавьте воду, сухие специи и лимон. Добавьте кубэ (осторожно) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение 30 минут. Добавьте мяту и петрушку и варите еще 5 минут.

 

Суп «Харира»

Ингредиенты:

1,5 стакана зеленой чечевицы, замоченной в течение ночи

0,25 стакана нута, замоченного в течение ночи

5 ст. л. оливкового масла

2 луковицы, мелко нарезанные

6 стеблей сельдерея, мелко нарезанные

1 стакан овощного бульона

4 литра воды

200 г измельченных помидор

1 ст. л. куркумы без верха

4 горошины душистого английского перца

2 лавровых листа

0,25 ч. л. черного перца

0,5 стакана мелко нарезанных листьев сельдерея

0,5 стакана мелко нарезанной петрушки

0,5 стакана мелко нарезанной кинзы

1 стакан средней плоской лапши, сырой

3 ст. л. муки, разбавленных
1 стаканом воды

Четвертинки лимона по числу гостей

Приготовление:

Промойте замоченные в воде нут и чечевицу. Обжарьте в кастрюле лук и сельдерей до золотистого цвета лука.

Добавьте нут, чечевицу, овощной бульон и воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте измельченные помидоры, куркуму, душистый перец, лавровый лист, соль и черный перец. Накройте крышкой и варите на слабом огне в течение часа. Добавьте листья сельдерея, петрушку и кинзу, и готовьте еще четверть часа. Добавьте лапшу, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Добавьте разбавленную водой муку через сито, постоянно помешивая, чтобы мука равномерно распределилась, без комков. Подавайте с лимоном для каждого участника трапезы.

Приятного аппетита!

Фото: Афик Габай

Журнал «Здоров Я»

Горячие супы для холодной зимы