Ханукальный пончик, он же «суфгания» пользуется все возрастающим спросом у населения страны

В последние годы продажи главного ханукального угощения заметно возросли, особенно в дни праздника. В прошлом году, например, израильские кондитеры продали более 20 миллионов пончиков с самыми разными начинками.

Покупать пончики не обязательно, можно попытаться приготовить их в домашних условиях.

«Суфгания» с клубникой и маскарпоне

Рецепт любезно предоставлен сетью кондитерских «Метука»

На 35-40 пончиков

Ингредиенты для теста:

Один и три четверти стакана молока

50 г свежих дрожжей

½ стакана сахара

1 кг муки

2 больших яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта в гранулах

1 чайная ложка тертой апельсиновой или лимонной цедры

2 столовые ложки виски или бренди

100 г сливочного масла, разрезанного на 8 кубиков (комнатной температуры)

10 г соли

2 литра масла «Канола» для жарки

Ингредиенты для начинки:

250 г сыра маскарпоне фирмы «Гад»

½ стакана сахара

¼ чайной ложки лимонной цедры

Четверть ванильного стручка

Клубничный джем или варенье

Приготовление:

В миске миксера в течение минуты смешиваем на низкой скорости молоко, дрожжи и сахар. Добавляем муку, яйца, ванильный экстракт и алкоголь.
На низкой скорости в течение 5 минуты смешиваем масло, постепенно добавляя кубик за кубиком. В полученную массу добавляем соль и начинаем перемешивать на самой высокой скорости в течение 4 минут до получения однородного, нежного и не липнущего теста.
Сразу же делим тесто на шарики весом 30-40 грамм, формируем пончики и выкладываем их на хорошо смазанный маслом противень на равном расстоянии друг от друга. Затем накрываем полотенцем комнатной температуры и даем пончикам подняться вдвое.
Параллельно при температуре 150 градусов нагреваем масло в широкой кастрюле (2 литра рапсового масла). Обратите внимание: масло не должно быть слишком горячим, иначе пончики не пропекутся внутри. Обжариваем до золотистого цвета, по две минуты с каждой стороны, затем откладываем на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки масла. Для подачи к столу охлаждаем до комнатной температуры.

Приготовление начинки:

Сыр маскарпоне, сахар и ваниль тщательно перемешиваем венчиком, пока сахар не растворится, а смесь не приобретет текстуру крема.
Начинку кладем в кондитерский мешок, наполняем пончик, а сверху украшаем клубничным вареньем или джемом.

«Суфгания» «Москва»

Рецепт ханукальных пончиков от шефа Мориса Муньяра с начинкой из ягодного джема и ароматом водки
На 20 пончиков
Ингредиенты для теста:

Полкило муки
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
50 г масла «Канола» (рапсового)
50 г сливочного масла (несоленого)
Лимонная цедра
3 яйца
Полстакана молока
Свежие дрожжи (полкубика)
Масло для жарки

Приготовление:

Растапливаем сливочное масло с маслом «Канола» и помещаем в миску блендера (автоматического или ручного). Добавляем яйца, молоко и дрожжи и перемешиваем до однородной массы. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в первую миску и смешиваем все до получения гладкого, однородного теста. Накрываем миску влажным полотенцем и даем ему подняться примерно в течение часа. Месим тесто, а затем делим его на шарики размером с теннисный мячик. Выкладываем шарики из теста на противень и даем им время подняться.
Берем широкую кастрюлю и наполняем маслом на четверть. Нагреваем масло и обжариваем пончики около трех минут до золотистого цвета. После откладываем на бумажную салфетку и наполняем приготовленным заранее ягодным джемом и посыпаем сахарной пудрой.

Ягодный джем:

2 столовые ложки водки (по вкусу).
500 г (3 стакана) замороженной ягодной смеси (красные ягоды), смешанной с 100 г сахара
25 г фруктозы / пектина, смешанного с 100 г сахара (3 столовые ложки)

Приготовление:

Кладем все ингредиенты в кастрюлю и варим на среднем огне до загустения. Снимаем с огня, добавляем водку, держим на огне еще 2 минуты. После появления пузырьков снимаем с огня, перекладываем в банку и плотно закрываем крышкой, пока джем горячий. Из-за тепла вырабатывается вакуум, и джем не сможет испортиться. Охлаждаем джем до комнатной температуры. Ставим в холодильник на 20 минут, и уже холодным джемом наполняем пончики.

Светлый праздник Ханука не обходится без вкусных пончиков («суфганийот») и жареных картофельных оладей (драников, латкесов, левивот). Но…как бы ни были красивы и разнообразны «суфганиот» (с вареньем, шоколадом, сгущенным молоком и др.) съедать их не следует все вместе и сразу. Особенно, это касается детей и пожилых людей. Врачи советуют: съев обычную «суфганию» (350-400 ккал), не есть в тот же приём пищи «левивот» (150-200 ккал). Съедая каждый день по небольшому пончику или парочке «драников», средний израильтянин «наедает» за праздничную неделю 3.500 лишних калорий. Поэтому, пациентам, страдающим лишним весом, диетологи предлагают ограничиться одним пончиком в первый день Хануки, а затем в течение недели съесть еще один. Кроме того, они советует отдавать предпочтение пончикам, приготовленным в духовке  они содержат на 250 калорий меньше, чем жареные «суфганийот»). И, наконец, если нужно выбирать между большим пончиком и двумя маленькими, лучше выбрать большой, так как в силу своего размера он впитал в себя меньше масла.