Сначала было вступительное слово Овадьи, бессменного хозяина и управляющего рестораном «А-Сукка а-левана» за последний десяток лет, столы, накрытые белыми скатертями и сервированные к торжественному ужину, и гости, выбирающие места в предвкушении кулинарного праздника. Мои коллеги-журналисты, посетившие этот тель-авивский ресторан впервые, скорее всего, не представляли себе масштабы восточного гостеприимства хозяина. Мне же было прекрасно известно, насколько радушен Овадья Саба, и надо признаться, что и в этот раз ожидания меня не обманули.

«А-Сукка а-левана» открылся в тель-авивском порту, на улице Йордей а-Сира относительно недавно – шесть лет назад. Но ресторанную традицию в семье Овадьи заложил еще его отец – потомственный рыбак, влюбленный в свою профессию. Все началось много лет назад, когда жители улицы Шишим яффского райончика Аджами, построили на небольшом возвышении белую беседку (примерно так переводится словосочетание «а-сукка а-левана» на русский язык – авт.) из подручного материала, которая сразу же стала у местных жителей популярным местом сбора и общения. А больше десяти лет назад отец Овадьи решил открыть здесь рыбный ресторан, где любой посетитель мог отведать свежайшую рыбу, еще утром плескавшуюся в Средиземном море. К рыбе прилагались свежеприготовленные домашние салаты и совершенно особая, свойственная только этому ресторану атмосфера.

Сегодня Аджами известен во всем мире благодаря художественному фильму, снятому еврейским и арабским режиссерами. Фильм, в 2009 году собравший множество призов, как израильских, так и международных, рассказывает пять историй из жизни жителей яффского района, в котором бок о бок живут иудеи, мусульмане и христиане. Живут неоднозначно: то ссорясь, то мирясь. В воспоминаниях Овадьи Сабы – рассказывая о ресторане Овадья «растекался мыслию по древу», постоянно ностальгируя по по ушедшим временам — еще жива атмосфера межнациональной идиллии, добрососедского существования арабов и евреев. «В нашем небольшом дворике соседствовали мусульмане, христиане, иудеи, делились друг с другом всем, что было, присматривали за детьми, и все было замечательно», — с улыбкой рассказывал журналистам Овадья, араб-христианин.
Успешный опыт «Белой беседки» в Аджами вселил в Овадью решимость расширить семейный бизнес и подсказал идею открытия филиала отцовского ресторана в порту Тель-Авива. Наш гостеприимный хозяин определенно знал толк в ресторанном бизнесе, да и место выбрал – лучше не придумаешь – поэтому очень скоро тель-авивская «А-Сукка а-левана» стала не менее популярной, чем ее предшественница — ресторан в Яффо.

Одно время рестораны существовали параллельно, абсолютно не мешая друг другу: клиентов хватало на всех. Но потом ресторан в Яффо закрылся, так как, по словам Овадьи, у тель-авивского муниципалитета появились свои виды на улицу Шишим. С властями не поспоришь, и сегодня ресторан «Белая беседка» существует лишь в одном месте, на улице Йордей а-сира.
В тель-авивской «Беседке» Овадья решил разнообразить кулинарный выбор, поэтому кроме разнообразных рыбных блюд, включили в меню и морепродукты, и мясо, и десерты. «Мой отец был рыбаком, поэтому рыбу нам приходилось есть шесть дней в неделю, и лишь раз в неделю, на деньги, вырученные от продажи отцовского улова, семья лакомилась мясом».
— Кстати, мясо в Израиле – лакомство ульмативное, свидетельствующее о мужском достоинстве. Если, придя в ресторан, израильтянин не заказал приличный по объемам стейк, считай зря время потерял, — признает Овадья, но несмотря на особенности национального характера, мясные блюда занимают в меню «Белой беседки» значительно меньше места, чем рыба и всевозможные морепродукты. Для сравнения, мясных блюд всего четыре: стейк-антрикот, бараньи ребра и бараний же кебаб, а также стейк из мяса цыпленка или шашлык.

Дары моря – рыба и морепродукты – держат первенство. Блюд из морепродуктов, — от голубых крабов до супа, можно насчитать больше пятнадцати. Рыбных блюд в меню ресторана то же больше десятка. Кефаль, морской окунь, лосось, морской лещ и зубатка полосатая, зовущаяся еще рыбой-волком, рыба Святого Петра, форель и барабулька, приготовленные на гриле или запеченые, но одинаково вкусные, а также неповторимый наваристый рыбный суп-буайбес.
Проблема выбора встает перед посетителем ресторана «А-Сукка а-левана» во всей своей неразрешимости. Вариантов много, попробовать хочется все, но средние объемы желудка не всегда позволяют. Поэтому нужно либо не пожалеть времени и тщательно изучить меню, либо полностью положиться на вкус и профессионализм обслуживающего персонала ресторана «А-Сукка а-левана».
Возведение гастрономии в ранг искусства – вот что стало основой философии данного ресторана.

Это понятие включает в себя и прекрасное, истинно восточное обслуживание, изысканную простоту, гармонию вкуса и эстетическое наслаждение. Гармонию места дополняет и дизайн ресторана, который выполнен в духе современного интерьерного минимализма, характеризующийся гармонией пространства и лаконизмом деталей.
Однако кухня – это все же главная изюминка ресторана. Общеизвестно, что такого понятия как типично израильская кухня не существует: слишком разнятся кулинарные вкусы и привычки живущих здесь людей. Местную гастрономию скорее можно определить как некое слияние Запада и Востока, этакий кулинарный левантизм, сочетающий все гастрономические плюсы этих цивилизаций и в итоге достигающий вершин кулинарного искусства.
Есть в меню ресторана «А-Сукка а-левана» и авторские блюда – безграничное многообразие вкусов в мастерском исполнении, которые всегда потрясающе вкусны и эстетично привлекательны, но кроме того, они выполнены из продуктов высочайшего качества и идеальной свежести. А иначе нельзя, ведь рецепты здешней кухни отличаются полезными для здоровья свойствами, сохраняя витамины в тех продуктах, из которых готовится каждое блюдо. Все порции – мясные ли, рыбные ли — обязательно подаются с запеченым картофелем и овощным салатом.
Богатый ассортимент блюд и напитков в меню ресторана «А-Сукка а-левана» предоставляют возможность каждому гостю сделать заказ, соответствующий не только вкусовым предпочтениям, но и его финансовым ожиданиям.
Цены на закуски, включающие различные салаты, шампиньоны с грецкими орехами, обжаренные в соевом соусе и жареный сыр «халоми» и другие деликатесы, варьируются от 20 до 49 шекелей. Порция морских деликаетсов обойдется, конечно, дороже, от 100 и до 300 шекелей. Самое дорогое удовольствие – большой или поменьше живой лобстер, шевелящий усами в огромном аквариуме, установленном у входа во внутренний за ресторана. За большого лобстера, приготовленного у вас на глазах, можно выложить и до 560 шекелей. Но, как Париж стоит мессы, так и лобстер, приготовленный в заведении Овадьи Сабы, заплаченных за него!
Рыбные и мясные блюда особенно в ценах не отличаются и стоят в пределах 80-100 шекелей. Заказав блюдо из детского меню – наиболее любимые юными гурманами шницели, гамбургеры, куриная грудинка на огне, сопровождаемые неизменной порцией чипсов — вы заплатите не больше 49 шекелей.
А все десерты – часть из них готовится в ресторане, а часть привозят из кондитерской, по специальному заказу — яблочный штрудель с шариком мороженого, шоколадный кранч, настоящий крем-брюле, ореховый пирог и другие сласти – будут стоить не больше 33 шекелей.
Ассортимент барного меню в «А-Сукка а-левана» — разнообразный, учитывающий всевозможные вкусы: прекрасные израильские вина, пиво, прохладительные напитки и горячие напитки внесут дополнительный завершающий штрих в общую картину пиршества гурмана.
Неожиданные кулинарные фантазии и традиционные, полюбившиеся рецепты, восточное гостеприимство и сервис на высоком уровне – именно это ожидает вас в ресторане «А-Сукка а-левана».
Остается только добавить, что ресторан открыт семь дней в неделю и может вместить до 150 человек одновременно. Это на тот случай, если вам захочется провести здесь семейное или корпоративное торжество.

Текст: Элеонора Хризман

Фото: Ави Акива