Само слово soupe происходит от латинского suppa — «хлеб, размоченный в отваре». Израильские повара делятся секретами приготовления своих фирменных супов

В древнем Китае привычка есть суп возникла очень давно, примерно за  100 лет до нашей эры. В Европе  супы распространились только с появлением фарфора, фаянса и столовых приборов, то есть в 15-16-м веках. В еврейской же кухне самым популярным был и остается куриный бульон, хотя израильские повара изрядно поднаторели в создании самых разных суповых шедевров.

Суп с калеными фисташками

От шеф-повара ресторана «Сити Тауэр» (Рамат-Ган) Моше Качоки, фото Лила Даниэль

Ингредиенты:

1 стакан каленых и колотых фисташек

50г сливочного масла

1 белая луковица, нарезанная

1/2 стакана мелко нарезанных листьев сельдерея

2 зубчика чеснока, измельченного

3 столовые ложки сухого белого вина

6 стаканов куриного бульона

2 пучка петрушки, нарезанные

2 лавровых листа

1 стакан сливок «парве»

Нарезанный зеленый лук для украшения

¼ стакана круглого риса

Приготовление: 

Растопить в кастрюле масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.  Добавить лавровый лист и рис, и варить до размягчения риса. Добавить соль и перец.  Добавить фисташки и сливки и кипятить на медленном огне в течение 10 минут. Перед подачей на стол, удалить лавровый лист и добавить сельдерей, петрушку и зеленый лук.

 

Cуп из корнеплодов с каштанами

 

От шеф-повара ресторана «Сити тауэр» Моше Качоки
Ингредиенты:
2 корня сельдерея
2 корня петрушки
3 средние картофелины
3 моркови
5 стеблей сельдерея, листья отделить
2 луковицы (репчатый лук)
6 зубчиков чеснока
150г очищенных и жареных каштанов
3 ст. л. оливкового масла
4 литра воды
3 ч. л. соли
½ чайной ложки черного перца

Приготовление:

Почистите овощи и нарезать крупными кубиками. В глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте все овощи, потушите, налейте воду и варите течение 45 минут до мягкости овощей. Посолите, поперчите и смешайте белнедером-палкой до однородной массы.
Перед подачей на стол добавьте мелко нарезанные листья сельдерея и каштаны.

 

Тортилья-суп

Сеть ресторанов ВВВ, шеф-повар Ави Джамили

Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла
1 репчатый лук, нарезанный кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
Половина острого красного перца, нарезанного кольцами
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
3 зубчика чеснока, нарезанные мелко
3 куриные грудки, нарезанные кубиками по 340 граммов
1 ст.л. томатной пасты
2 литра воды
1 ч.л. тмина
1 ч.л. соли
½ ч. л. мелко молотого перца

8 помидорок шерри, нарезанных на половинки
1 ст.л. тертого имбиря
3 листьев свежего базилика
Четверть пучка свежей петрушки, нарезанной мелко
1 тортилья, нарезанная тонкими палочками, жареная в масле и хрустящая.
Приготовление:
Нагреваем масло в кастрюле и обжариваем лук, морковь, чеснок, сельдерей, острый перец.
Через минуты две добавляем куриные грудки и хорошо обжариваем. Затем добавляем томатную пасту, имбирь, помидоры и жарим еще 5 минут. Добавляем приправы и воду, хорошо перемешиваем и варим 20 минут, снимаем пену и жир и кладем базилик и петрушку.
Суп подается в глубокой тарелке, перед самой подачей добавляется хрустящая тортилья.
Чечевичная похлебка

«CafeCafe», шеф-повар Мучник
Ингредиенты:
400г зеленой чечевицы, замоченной на ночь
2 моркови, нарезанные кубиками
2 луковицы, нарезанные кубиками
3-4 зубчика чеснока
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. черного перца
6 листьев базилика, нарезанные
2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:
Обжариваем лук в сковороде до золотисто-коричневого цвета, добавляем морковь и специи и жарим до коричневого цвета. Добавляем чечевицу и хорошо перемешиваем,
Добавляем 8 стаканов воды. Варим в течение 3 часов.

 

Нутовый (хумус) суп с мясом

 Шеф-повар отеля «Римоним Галей Кинерет» Меир Розенберг

Ингредиенты:
250г сушеного хумуса

250 г мяса номер 8 или 10 (необработанного)

1 морковь, нарезанная кубиками

1 луковица, нарезанная

1/2 стакана нарезанного сельдерея.

2 зубчика чеснока, мелко нарезанного

1 ст.л. сухого супа «Дагеш»

1/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. черного перца

4 ст. л. масла

10 стаканов воды

Приготовление:

Замачиваем хумус в воде на 24 часа, промываем и варим до размягчения в 4 стаканах воды. Нарезаем мясо кубиками 1 см и обжариваем их в двух столовых ложках масла, затем добавляем 6 стаканов воды и варим на слабом огне.

Обжариваем морковь, сельдерей, лук и чеснок в 2 столовых ложках масла до мягкости и добавляем к мясу. Затем кладем специи и варим еще несколько минут.