Йорам Коэн стал первым, кто открыл частную винодельню в Иудее и Самарии и дал ей имя своей дочери. Сегодня Йорам  генеральный директор винодельни и владелец контрольного пакета

 

Книга Тания, как указывал её автор Алтер ребе, основоположник хасидского учения Хабад, была написана для «ищущих» и «смятенных». Примерно  такое  ощущение испытывают израильтяне с приближением праздников.  На пороге Песах: нужно запастись мацой и красным вином.

В нашем маленьком Израиле виноделие – одна из наиболее развитых отраслей. Как утверждате Википедия, «современное промышленное производство вина в Израиле было основано более ста лет назад с приездом на Святую землю первых поселенцев-евреев».  А начиналась история еврейского виноделия еще в древности. Исторические источники утверждают, что первое вино появилось на территориии современного Израиля почти пять тысяч лет назад. Виноделие и виноупотребление часто упоминается в Торе, а ритуалы иудаизма тесно связаны с употреблением  «сока виноградной лозы». Это и благословение субботнего бокала, и пуримское «ад до яла» (выпить столько, чтобы не отличить  Амана от Мордехая), и, наконец, 4 бокала вина в Песах, который уже стучится в двери.

Последние тридцать лет винодельческая индустрия в нашей стране процветает. Годовой объем продаж на внутреннем рынке три года назад составлял  больше ста миллионов долларов. Все это вина местного производства, процент импортных вин – чилийских, французских, итальянских, американских —  не превышает пятнадцати процентов.

Израильтяне больше любят красные вина, отдавая особенное предпочтение мерло и каберне. При этом среднестатический житель нашей страны в состоянии употребить не более четырех литров  в год, то в других странах потребление спиртных напитков выливается в существенно большие объемы. Как утверждает статистика, больше всего пьют в Америке, за американцами идут жители Италии, Франции и Германии, потом подтягиваются англичане и китайцы. По прогнозам специалистов, к 2015 году потребление вина в США может достичь 13 литров в год на взрослого потребителя, а вот средний француз выпивает 55 литров.

Помимо крупных предприятий, к которым относится «Еквей а-Кармель», «Баркан», «Тишби», «Еквей Рамат а-Голан», существует масса небольших, семейных виноделен, конкурирующих друг с другом в части качества, но не количества.

К таким винодельням-бутикам относится «Тания» — семейное предприятие, созданное в 2001 году. Йорам Коэн стал первым, кто открыл частную винодельню в Иудее и Самарии и дал ей имя своей дочери. Сегодня Йорам  генеральный директор винодельни и владелец контрольного пакета.

Винодельня расположена в поселении Офра, в округе Биньямин к северу от Иерусалима на высоте 900 метров над уровнем моря. Современный населенный пункт Офра назван в честь израильского города на севере надела колена Биньямина, недалеко от Бейт-Эля.  Многочисленные древние прессы , некоторые из которых относятся к периоду трехтысячелетней давности , найденные в этом районе,  служать неопровержимым свидетельством центральной роли Офры в древнем процессе виноделия.

Сложно найти более подходящий климат для выращивания винограда. «Мы стараемся поддерживать относительно низкую урожайность 900 кг на дунам, чтобы получить более высокую концентрацию ароматов и вкусов в производимом вине», – говорит  Йорам Коэн.

Сбор винограда осуществляется в конце октября, а иногда даже в начале ноября. Виноград, выращенный на виноградниках «Тания»  достигает оптимального созревания и собирается вручную в первой половине дня в небольшие контейнеры, чтобы предотвратить сдавливание винограда, непроизвольного получения сока.
На территории винодельни «Тания»,  на площади  42 дунамов выращивают такие сорта винограда, как каберне совиньон, мерло, шираз и шардоне.

Винодельная, которая начала с 800 бутылок в 2002 году , предназначенных в первую очередь для семьи и друзей, значительно расширила свою деятельность и в 2014 году  выпустила 40 0000 бутылок превосходного вина. В последнее время «Тания» удостоилась 17 медалей, из которых 12 – золотых, три серебрянных  и одна бронзовая.

Продукция «Тания» — кошерна, в том числе и для Песаха.

Кстати, о кошерности вина. Кошерные вина должны быть изготовлены в соответствии со строгими критериями, в частности,  возраст виноградника должен быть более четырех лет. Виноградник должен отдыхать каждый седьмой год («шнат шмита»), при производстве вин могут использоваться только кошерные материалы, а также важно, что с момента прибытия на винодельню к ягодам и продуктам, получаемым из них, могут прикасаться только евреи, «соблюдающие субботу».

Текст — Элеонора Хризман