Владелец ресторана и по совместительству шеф-повар Нир Фрумер с детства лелеял мечту научиться готовить и открыть свой ресторан

Разные языки трактуют слово «Тата» по-разному: по-польски это «папа», на марокканском – «тетя», «дедушка» — по-испански, а на амхарском так, вообще, прабабушка. При кажущейся разнице значений «тата» символизирует любовь и душевное тепло, а в нашем случае еще и отличную еду. Почему? Да потому что речь пойдет не о сложных родственных отношениях (хотя в нашей стране густым семейным соусом сдабривается практически вся жизнедеятельность разумного израильтянина – авт.), но об очень милом заведении общепита, где можно найти все три составляющих, указанных в названии статьи.

Месторасположение ресторана «Тата» стратегически выгодное. Ресторан находится на автозаправке, рядом с шоссе номер 650, что дает возможность работать всю неделю без перерыва, с утра и до позднего вечера, с 10:45 до 22:00. Пасторальная сельская атмосфера диктует свои правила: стиль большого города здесь бы точно не прижился. Интерьер «Тата» оформлен просто, но уютно. Сдержанные тона, удобная деревянная мебель, плакаты с поп-звездами 50-70-х годов, полки с книгами – все это создает комфортную атмосферу домашнего обеда, спокойно-вдумчивого поглощения пищи, сопровождающегося негромкой музыкой знакомых будничных звуков. Противники кондиционеров и любители свежего воздуха могут расположиться на веранде с еще более камерной атмосферой. Небольшие квадратные столики с легкими плетенными стульями ждут гостей под навесом, обеспечивающим тень даже в самое жаркое время года. Естественным украшением и защитой от агрессивного израильского солнца служат деревья и кусты пасифлоры, окружающие веранду. В выходные места в «Тата» нужно заказывать заранее, но и в будни персоналу ресторана отдыхать некогда. Примерно с 12 часов дня в ресторане начинается час пик, продолжающийся почти до закрытия.

Владелец ресторана и по совместительству шеф-повар Нир Фрумер с детства лелеял мечту научиться готовить и открыть свой ресторан. «Поначалу я просто был любителем ресторанной пищи, много питался вне дома, — рассказывает Нир. – Самым большим моим кулинарным достижением было поджарить омлет или сделать «шакшуку. Это уже потом я закончил кулинарную школу «Двир» в Хайфе». Нир вспоминает о том, как набрался нахальства и пришел наниматься к одному из известнейших израильских шефов Хаиму Коэну, участнику популярнейшего телешоу «Мастер шеф».

И все-таки Фрумера взяли на работу в знаменитый яффский ресторан, и первое время он – житель одного из мошавов возле Биньямины – вынужден был ночевать в машине, возвращаться домой среди недели просто не было времени. Но постепенно на смену юношеской страсти к гастрономии пришел опыт и появилась возможность открыть свое заведение.

Журналистка Чикита искренне хвалит фирменный шницель: «точно, как когда-то в Аргентине». «Тоже самое мне говорит мой постоянный клиент, выходец из Аргентины, — улыбается Нир – он приезжает к нам хотя бы раз в неделю, заказывает шницель и делает мне самый лучший комплимент, сравнивая мой шницель с тем, что готовила его мама!»

Есть среди поклонников кулинарного таланта Фрумера и русскоязычные израильтяне: «Эта пара — пожилые муж и жена с внуком — приходит к нам в ресторан каждую среду, он настоящий мужчина, ему за 80, но он каждый раз заказывает антрекот rare («с кровью»), хорошее вино. Мне кажется, они не так хорошо говорят на иврите, переводит внук, но зато отлично разбираются в тонкостях хорошей кухни!»

— Нир, с опытом, наверное, приходит и ощущение уверенности в себе…

— Не совсем так, я всегда боюсь сделать что-то не так, приготовить не так вкусно, как в предыдущий раз. Каждый раз мне кажется, что я готовлю впервые и обязан покорить людей, выбравших мой ресторан!

В меню ресторана мясные блюда, рыба, много овощных блюд. Поначалу Нир стремился сделать свой ресторан кошерным, однако это на нашло понимания у постоянных клиентов, жителей ближайших поселков и киббуцев, которые, как известно, большим религиозным рвением не отличаются. Так в меню «Тата» появились морепродукты. Однако и сейчас мясные блюда, приготовленные Ниром соответствуют всем правилам кошерного приготовления. Рыба всегда свежайшая: у шефа налажены хорошие связи с рыбаками, ежедневно поставляющими ему дары моря.

И цены в «Тата» весьма приемлемые. К примеру, тигровые креветки стир фрай в средиземноморском стиле, обжаренные в пастисе (французская анисовая водка) с корзинкой помидоров и легким сливочным соусом обойдется в 37 шекелей, пикантные крылышки стир фрай в осусе тарияки и чили – 34 шекеля. Напротив фирменного баклажана «Тата» на гриле с соусом тхина, заатром и финиковым медом (силаном) указана цена в 29 шекелей. Основные блюда – ковбойский гамбургер стоит 57 шекелей, паста с морепродуктами – 74 шекеля, куриная грудка на гриле, маринованная в чимичури с перцами – 54 шекеля.

Очень любят в «Тата» юных посетителей, к их вкусам относятся внимательно, организовывая прием на высшем уровне. Даже в час пик дети получают свою порцию раньше взрослых. В меню ресторана детская порция — ее цена 40 шекелей постоянна и в будни, и в выходные дни – имеет много вариаций. Куриная грудка, гамбургер, шницель, два вида пасты, в качестве гарнира чипс, картофельное пюре, рис и «хоум фрайз». В подарок юные клиенты «Тата» получают раскраску и цветные карандаши или краски, чтобы, завершив трапезу стаканом апельсинового сока или лимонада или мороженым, сразу же приступить к своему любимому занятию.

На мой искушенный частыми дегустациями вкус, самое лакомое и оригинальное блюдо Нира Фрумера – ньоки с начинкой из фаршированных сушеных помидоров, обжаренные с кусочками антрекота и рокет-салатом. Но шеф-повар категорически отказался поделиться фирменным рецептом, зато посоветовал, как приготовить рыбу, которую предпочитают как поклонники рыбных блюд, так и мясоеды.

Итак,

Лосось, запеченный в духовке с пряными травами

Рецепт рассчитан на четыре порции:
1 кг филе лосося разрезать на четыре, очистить от костей
Ингредиенты для соуса:
Половина пучка базилика
Половина пучка мяты
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
Сок половины лимона
Четверть стакана вина Шардоне
Оливковое масло

Приготовление соуса:
В кухонный комбайн положить все ингредиенты для соуса, кроме оливкового масла.
Во время смешивания ингредиентов добавьте четверть стакана оливкового масла, продолжайте смешивать медленно и осторожно.

Приготовление лосося:
Разогреть духовку до максимума. Хорошо нагретую на сильном огне сковороду смазываем небольшим количеством оливкового масла, обжариваем куски рыбы с каждой стороны около минуты (первой обжаривается сторона с кожей). Выкладываем на противень кожей вниз, щедро поливаем соусом и ставим в горячую духовку на шесть минут.

В качестве гарнира лучше всего подходят запеченные овощи или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Адрес: Пардес-Хана, дерех Пик»а (шоссе 650).

Текст и фото: Элеонора Хризман и Мейталь Сальмон