Рецепты книги «Вкусно и полезно предназначены людям, страдающими заболеваниями ЖКТ, язвенным колитом, болезнью Крона, синдромом раздраженного кишечника, непереносимостью лактозы или глютена

 

Что значит вкусная израильская кухня, известно многим. А вот что такое не только вкусная, но и здоровая израильская еда? И не просто здоровая, а та, которой могли бы наслаждаться люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта

Известный израильский шеф Омер Милер, Элинор Рабин и профессор Дан Тернер решили максимально полно, с подробными рецептами, ответить на этот вопрос и написали книгу, название которой говорит само за себя: «Вкусно и полезно».

Теплый салат из грибов и кабачков

Ингредиенты:
1 кг небольших кабачков, нарезанных вдоль, толщиной 1/2 см.
250 гр грибов портобелло, нарезанных толщиной 1 см
250 гр грибов шампиньонов, порезанных на половинки
1 ст.ложка кунжутного масла
1 ст.ложка лимонного сока
2 ст.ложки панировочных сухарей
2 ст.ложки оливкового масла
соль, черный перец крупного помола
Способ приготовления:
Разогреваем большую сковороду или сковороду вок. Обжариваем кабачки с двух сторон на большом огне 2-3 минуты. Добавляем грибы портобелло и обжариваем еще 2 минуты. Затем добавляем шампиньоны и кунжутное масло, лимонный сок и тушим около 2-х минут на большом огне. Добавляем панировочных сухарей, соль, перец. Теплый салат из грибов и кабачков готов к подаче.

•    Этот рецепт подходит для людей, страдающих болезнью Крона или тех, кто страдает непереносимостью лактозы.

Запеканка из бататы (сладкого картофеля)

Ингредиенты:
500 гр бататы (сваренный и очищенный)
1 баночка натурального йогурта
1 ст.ложка укропа или тимьяна
Соль, перец и тертый мускатный орех
3 яйца (отделить белки от желтков)
Способ приготовления:
Разминаем батат в пюре. Смешиваем йогурт с укропом, мускатным орехом, солью, перцом. Добавляем желтки и перемешиваем все с бататой. Взбиваем белки немного подсолив, полученную белковую пенку добавляем к батате. Перекладываем полученное пюре в форму для выпечки, смазанную маслом или в 6 маленьких личных формочек. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов. Если используете маленькие формочки, то выпекаем 25 минут при той же температуре.

•    Этот рецепт подходит для людей с непереносимостью лактозы или непереносимостью глютена.

Мясной рулет с яйцом

Ингредиенты:
750 гр. фарш индюшачий
1 шт. Картофель отваренный и натертый на терке
2 шт. лук (мелко нарезанный)
5 яйц (2 для фарша и 3 отваренных в крутую)
оливковое масло
6 зубчиков чеснока (мелко нарезанных)
1/2 ст. укропа и петрушки
1/2 ст. воды
Способ приготовления:
Обжариваем лук. Перемешиваем в миске фарш, картофель, обжаренный лук и яйца, специи, добавляем воду и зелень. Смазываем маслом форму для выпечки. Половину фарша выкладываем в форму. На фарш в одну линию очищенные варенные яйца, одно за другим. Накрываем яйца оставшимся фаршем так, чтобы яйцо оказалось внутри. Выпекать 45-60 минут при температуре 200 градусов.

•    Этот рецепт подходит для людей, страдающих болезнью Крона или целиакией, для людей с непереносимостью лактозы или глютена.

Шоколадное печенье

Ингредиенты:
1/2 стакана какао порошок
1/2 стакана сахара
1/2 стакана жидкого меда
семена ванили мелкого помола (1/2 стручка ванили)
1/4 (60 мл) стакана растительного масла (60 мл)
2 яйца
1 1/2 (225 гр) стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
сахарная пудра для украшения

Способ приготовления:
Перемешиваем какао с сахаром, медом и маслом. Добавляем яйца, ваниль, муку и разрыхлитель. Миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4 часа.
Затем выкладываем тесто в мини формочки или делаем небольшие шарики и выкладываем на противень, посыпаем сахарной пудрой, выпекаем 10-12 минут при температуре 180 градусов.

•    Этот рецепт подходит для людей, страдающих хроническим колитом, болезнью Крона, для людей с непереносимостью лактозы.

 

Союз кулинарии и науки

«Вкусно и полезно» — это результат совместного творчества шефа Омера Милера, гуру кулинарии Элинор Рабин, директора Института детского питания в Шаарей Цедек профессора Дана Тернера и целой группы специалистов-диетологов. Согласитесь, что книг, написанных шефами, выходит великое множество. А вот книги, в которых была бы представлена и творческая, и научная составляющая процесса приготовления здоровой пищи, появляются очень редко. Самое главное, чего добивались авторы – на основе самых современных достижений диетологии представить по-настоящему вкусные блюда.

Для кого она, здоровая пища?

Эта книга станет огромным подспорьем для здоровых людей, которые хотят питаться здоровой, вкусной и разнообразной пищей. Но еще важнее освоить рецепты, приведенные в этой книге, людям, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвенным колитом, болезнью Крона, синдромом раздраженного кишечника, непереносимостью лактозы или глютена. Компоненты всех блюд, представленных в книге – это натуральные продукты; исключены транс-жиры, сведено к минимуму использование животных жиров и сахара. В дополнение к рецепту каждое блюдо содержит комментарий, в котором указано, для людей с какими заболеваниями оно предназначено. Даже оглавление книги составлено таким образом, что рецепты скомпонованы по группам заболеваний, для профилактики которых они предназначены. Например, отдельная группа рецептов предназначена для людей с непереносимостью лактозы. Это не только первые и основные блюда, но и вкусные десерты. То есть люди, которые вроде бы должны значительно ограничивать себя, видят, насколько интересным и разнообразным может быть их повседневный рацион.

Для авторов очень важно было показать, что блюда, которые входят в рацион детей и взрослых, страдающих от различных заболеваний – это не обязательно что-то пресное и скучное, что это вкусно. Сами названия блюд звучат исключительно соблазнительно: пастуший пирог, филе индейки, запеченное в тесте фило, курица с яблоками и зеленым перцем, бананы в карамели. Все рецепты простые и вполне посильные даже для начинающих кулинаров.

Авторы считают, что представленные в книге рецепты являются не только компонентами здорового питания, но их использование в повседневном рационе больных людей будет способствовать их выздоровлению.

Важно отметить, что авторам книги проблема правильного питания знакома не понаслышке. Так, шеф Омер Милер сам столкнулся с тем, что нужно перестроить свою систему питания, когда у него была диагностирована болезнь Крона. А профессор Дан Тернер всю свою жизнь посвятил лечению детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Гонорары – на благородные цели

Авторы книги «Вкусно и полезно» преследуют несколько благородных целей. Во-первых, помочь людям, страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, для которых правильное питание особенно важно, сделать их рацион максимально разнообразным, вкусным и полезным. И, во-вторых, авторы передали свои гонорары за эту книгу на проведение семинаров по здоровому питанию для детей и подростков, страдающих болезнью Крона и неспецифическим язвенным колитом, которые проходят в медицинском центре Шаарей Цедек.Теперь эти семинары будут бесплатными для всех, кому это необходимо.

Книга  «Вкусно и полезно» просто обязательно должна стоять на полке (и постоянно использоваться) в тех семьях, где есть взрослые и дети, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта. А для людей, которые хотят питаться правильно, рецепты из этой книги наверняка помогут этих самых заболеваний избежать.

Книгу «Вкусно и полезно» издательства Matar, можно приобрести в сети книжных магазинов «Стеймацки» или «Цомет Сфарим», а так же на сайте. (Книга выпущена на иврите גם טעים גם בריא)