«Город, где пиво дома!» — надпись на огромной бочке в центре Жатеца сразу настраивает на определенный лад, погружает в хмельную атмосферу древнего богемского города

Хмель здесь и царь, и бог, и герой, и основа экономического благосостояния его жителей. Вот уже больше 700 лет Жатец, раскинувшийся на живописных берегах реки Огрже, считается метрополией хмелеводства.

«На здраве!» — вице-мэр Жатеца инженер Ян Новотны поднимает бокал со светлым лагером «Zatec», приглашая разделить удовольствие от дегустации подлинного местного пива. И действительно,  первый же глоток пенного напитка пивоварни Žatecký pivovar, полностью перечеркивает предыдущий опыт пивопития. Сложность вкусового букета сочетает в себе несколько растительных ароматов, создающих оригинальный ни с чем несравнимый пивной вкус с легким оттенком хмелевой горечи.

— Хмель в нашем регионе выращивается более тысячи лет, а с 16-го века, так говорят исторические хроники, жатецкий хмель стал наиболее востребованным для производства качественных сортов лагера, — 34-летний вице-мэр Новотны с воодушевлением знакомит нас с историей своего города. – Во второй половине 18-го века в городе было 4 пивоваренных завода и 20 солодовен. В 1833 году был основан профессиональный союз для защиты качества хмеля,  хмелевой рынок и цех маркировки хмеля. В 1934 году на территории города были зарегистрированы 161 хмелеводческая фирма и 53 предприятий по упаковке хмеля.

Сегодня хмелеводческая история города в подробностях представлена в Храме хмеля и пива, уникальном музейно-развлекательном комплексе, часть зданий которого размещается в исторических постройках. Музей хмелеводства до 1995 года служил складом и упаковочным цехом. Еще одна экспозиция Храма хмеля и пива расположена в ренессансной солодовне – старейшей в Чехии.

Первыми жителями, облюбовавшими Жатецкий край, были лучане, славянское племя, названное так в честь богатой живописными лугами местности Лука. Первое городище появилось на месте современного города еще в первом тысячелетии, позже власть здесь захватили Пржемысловичи, представители первой чешской королевской династии. С тех пор значение города стремительно растет: Жатец становится административным и религиозным центром. В 13-м веке позиции города укрепляет документ Пржемысла Отокара II, наделившего Жатец особыми привилегиями. В 1261-м году право варить пиво за жатецкими пивоварами было закреплено официально. Город быстро развивается, став прежде всего центром хмелеводческой области. В 17-м веке он был одним из самых густонаселенных чешских городов. Сохранилось изображение Жатеца  на ведуте Яна Вилленберга от 1602-го года.

Две войны оказали на историю Жатеца губительное воздействие. Тридцатилетняя война (17-ый век) привела не только к экономической стагнации, но и активной эмиграции жителей, изменился религиозный и национальный состав города. И тем не менее, Жатец оставался краевым центром до середины 19-го века. Благодаря опять-таки хмелеводству началась масштабная модернизация города, которая была трагически прервана Второй Мировой войной. Город находился на территории Судет и был аннексирован нацистской Германией в 1938 году.

Первым пострадало еврейское население Жатеца, игравшее значительную роль в городской экономике. Большинство жатецких евреев погибли в Катастрофе, те же немногие, что уцелели, разъехались по миру. Чехам повезло немного больше: их просто выселили из города и других близлежащих населенных пунктов. Были также сокращены площади хмельников, и хмелеводству был нанесен ощутимый удар. После войны выселили из города жатецких немцев.

— Жатец – один из наиболее хорошо сохранившихся королевских городов, разнообразие архитектурных стилей которого удивит даже самого взыскательного путешественника, — утверждает Моника Славикова, сотрудница туристического отдела жатецкой мэрии и по совместительству наш гид по городу.  – В 13 веке здесь возник готический град, но из-за военных событий 30-летней войны многие здания пострадали и были перестроены в стиле барокко и классицизма. В этих же стилях перестроили большинство частных домов и ратушу, изменилась и главная площадь города.

Жатец, вообще, находка для неравнодушных к архитектуре: здесь можно наткнуться на строения практически любого стиля, от романского и до модерна. А начать экскурсию по городу лучше всего с обозрения панорамы, открывающейся со смотровой площадки 47-метровой башни ратуши. Городской совет заседал в ратуше еще с 1362 года, хотя первоначально здание строилось как крытый текстильный рынок.  Для того, чтобы подняться на самый верх ратуши придется преодолеть 140 высоких по средневековым стандартам, ступеней, но вид, открывающийся с башни, полностью оправдывает все усилия. Узкий балкон, опоясывающий башню, дает возможность полюбоваться всеми сколько-нибудь значительными достопримечательностями. В центре площади Свободы, окруженной разноцветными двух-трехэтажными домами с черепичными крышами, расположена колонна Пресвятой троицы, установленная в самом начале 18-го века для защиты горожан от средневекового бедствия – чумы. Заслуживает внимания собор Вознесения Девы Марии, возведенный на месте большой романской базилики, каменная кладка которой  сохранилась в обеих башнях.

На красно-кирпичном фоне старых черепичных крыш выделяются разной высоты трубы – хмелеводческая символика города – и узкая башня «Храма хмеля и пива», как ни странно, плавно вписывающаяся в средневековую атмосферу старинного города несмотря на свой суперсовременный концептуальный вид.

Слева от башни еще одна достопримечательность – самый маленький в мире хмельник, раньше здесь был костел, потом городская гауптвахта, в конце 19-го века — памятник императору Иосифу II, который после провозглашения Чехословацкой республики, был благополучно сброшен в реку Огрже.

Пройдя мимо компактного хмельника и ресторана «Капитан», турист попадает на улицу Dlouha, где расположена синагога, вторая по величине в Чехии и одна из крупнейших в Европе. Окружающие синагогу дома когда-то принадлежали жатецким евреям, которые селились здесь приблизительно с 13-го века. В местных хрониках найдена запись от 1376-го  года о крещении одного местного еврея. Есть также упоминание о Самуэле и Михеле, являвшихся подателями долговых обязательств, и еврее Давиде, занимавшемся мелкими сделками.

 

Несмотря на успешную социальную  акклиматизацию на чешской земле, евреи Жатеца не избежали погромов. После двух крупных погромов – последний случился в 1650 году –они покинули город и вернулись только в 19-м веке. Община постепенно богатела, евреи, в основном, были заняты в торговле хмелем. Дома самых богатых членов общины и сегодня являются украшением городского архитектурного ансамбля. Крепкое положение еврейской общины позволило финансировать собственное кладбище, основанное в 1869-м году, и построить в 1870-72 гг. синагогу в мавританском стиле. Синагогу, спроектированную архитектором Йоганом Станеком, отличали роскошный внешний облик, богатое внутреннее убранство и великолепная акустика. В ноябре 1938 года, во время так называемой Хрустальной ночи синагогу сожгли. В этом году  этот уникальный историко-архитектурный памятник вновь открыт для посетителей.

Городская панорама с высоты 47-метровой башни создает иллюзию нереальности происходящего. Изящный разноцветный Жатец, похожий на искусно изготовленный макет средневекового города, лежит как на ладони, и кажется, что стоит только протянуть руку, чтобы ощутить шероховатость островерхих черепичных крыш, прохладу каменных стен зданий и сглаженность мостовой плитки, обтесанной невидимыми шагами времени.

— Наш город – кандидат в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, — рассказывает вице-мэр, — ценителей  истории, традиций и памятников архитектуры  Жатец изумит своим великолепным культурным наследием: цветные здания с аркадами готической, барочной и ренессансной эпох, пять площадей, более пятисот  ценнейших построек разнообразных архитектурных стилей, образующих неповторимый архитектурный облик одновременно древнего и современного города. Не зря Жатец так любят кинематографисты ведь город  сохранил восхитительные старинные дома, оборонительные стены, смотровые башни, выложенные брусчаткой площади, улицы и тротуары.

На протяжении последних тридцати лет в Жатеце было снято более ста чешских и зарубежных художественных фильмов, сериалов и другой телевизионной продукции.  На жатецких улочках, превращающихся на время съемок в пражские, берлинские, парижские улицы, снимались такие шедевры мирового кинематографа, как «Оливер Твист», «Доктор Живаго», «Отверженные», «Эдит Пиаф», «Приключения молодого Индианы Джонса», «Ентл» с Барбарой Стрейзанд в главной роли и другие.

 — Приезжает ли в Жатец молодежь из других стран? Что город  может предложить молодым путешественникам?

— Конечно, к нам приезжает молодежь. Естественно, большинство, примерно 75 % туристов, посещающих Чехию, едут в Прагу. И тем не менее к нам тоже приезжают. Особенно популярен оригинальный пивной маршрут, -утверждает Симона Янушова, возглавляющая туристический отдел мэрии. — Примерно лет пять назад наш город стали активно посещать русские туристы. С тех пор их число только увеличивается. В основном, они приезжают на богемские курорты такие, как Карловы Вары, а до Жатеца всего час на машине.

78-80 % от общего числа туристов — чехи, есть туристы из Германии, Словакии, приезжают из Венесуэлы, Филлипин, из Китая. Но жители трех последних стран выбирают Жатец не для отдыха, а для бизнеса.

По словам вице-мэра, в бюджете туристического отдела мэрии реклама — не основная статья расходов: «В Праге ходят автобусы с нашей рекламой, что, безусловно, поднимает мотивацию приехать в Жатец, но многие туристы находят к нам дорогу самостоятельно».

Основная достопримечательность  города – уникальный центр «Храм хмеля и пива, многочисленные экспозиции которого знакомят туристов с тайнами выращивания жатецкого хмеля и процессом пивоварения. Любопытна история логотипа центра – семь царапин, перечеркнутых поперечной линией. Городская легенда повествует, что во время реконструкции площади Свободы в 2001 году недалеко от чумного столба был найдена могила первого любителя пива. Рядом со скелетом, которого назвали Лойзой Лупулином, лежал поллитровый керамический сосуд, остатки деревянного бочонка и глиняная табличка с семью царапинами, по мнению жителей города, самый старый из сохранившихся счетов за пиво. Найденное захоронение документально доказывает существование древней культуры «хомо лупулус» (от латинского «lupulus» — хмель).

Путешествие в мир пива начинается с посещения Хмелевого маяка высотой 42 метра. В лифте смотровой башни ожидает хмелевой гном Хоп, который расскажет и покажет историю местного хмелеводства в форме трехмерной анимации. Захватывающая дух панорама Жатецкого региона, открывающаяся со смотровой площадки маяка, также входит в список запланированных сюрпризов программы. Прямо напротив маяка находится старый хмелевой склад, где организаторы разместили лабиринт из хмелевых тюков. Пробираясь сквозь лабиринт посетители пивного храма попадают в мастерскую средневекового  алхимика со всеми соответствующими атрибутами, натыкаются на фосфоресцирующий скелет то ли самого алхимика, то ли заглянувшего на огонек туриста и спешно покидают помещение, сопровождаемые  зловещим хохотом. В центре следующего зала под методичный звон колокола расцветает светло-зеленым сиянием гигантская хмелевая шишка из богемского стекла. В зале с гербами хмелеводческих населенных пунктов  многолюдно: здесь собрались местные хмелеводы в национальных нарядах. Кто-то отправляется на телеге на уборку хмеля, другие предвкушают дегустацию свежего пива, третьи степенно прогуливаются, нарядившись в праздничные одежды.

Здесь находятся третьи в Чехии исправно функционирующие куранты: двое других расположены в Праге (Староместская площадь) и Оломоуце. Хмелевые куранты размером 4х6 метров, изготовленные  пражским мастером Петром Подземски, рассказывают свою историю. Пространство поделено на три уровня, в нижней части которого находится чистилище для злоупотребляющих спиртными напитками граждан, страдающих от жажды. Средняя часть – пивной интернационал – чехов, немцев и евреев, вместе пьющих пиво, напиток, объединяющий представителей всех трех национальностей, вместе «писавших» историю жатецкого хмелеводства.

Руководитель туристического отдела Храма хмеля и пива инженер Иржи Вент уверен, что «хмель проник в поры всех когда-то живших в Жатеце евреев и немцев, которые даже будучи изгнанными из Чехии не оставили своего профессионального занятия»:

—  Именно выходцы из Жатеца, еврейские семьи, успевшие покинуть Чехию до начала Второй Мировой войны и поселившиеся в Англии, Америке, создали международный пивной бизнес. Их дети, получившие академическое образование в американских и английских университетах, в 60-е годы продолжили семейный бизнес.

Ну а на самом верху курантов  – пивной рай. Пенный напиток сам льется в рот, успевай только подставлять!

В местной мини-пивоварне «U Orloje» («У курантов») нефильтрованное пиво — один из главных ингредиентов даже при приготовлении кулинарных деликатесов. Все сорта «живого» (нефильтрованного) пива — Хмелевой лагер», «Жатецкий самец» и «Храмовое темное» — изготовлены по особой технологии и содержат много полезных веществ, в том числе, комплекс витаминов В и антиоксиданты. «Как это и должно быть у хорошего чешского пива окончательное вкусовое ощущение складывается из гармоничного сочетания вкуса солодовой основы и легкой горечи натурального хмеля, — говорит Иржи Вент и улыбаясь, предлагает продегустировать один из сортов местного пива — «Самец» . В общем, пейте пиво жатецкое! Ведь научно доказано, что качественное пиво, потребляемое в разумных объемах, оказывает положительное влияние на организм, и не только мужской.

Как в любой уважающей себя пивной столице, в Жатеце есть  и пивной фестиваль — «Žatecká Dočesná»  —  традиция, насчитывающая более 300 лет. В первые выходные сентября в  Жатец съезжаются  гости из ближних и дальних населеных пунктов. На площади Свободы перед ратушей устанавливают главную сцену, с которой выступают артисты и музыканты. Для юных участников фестиваля предусмотрена специальная программа, есть сцена фольклорной и рок музыки, музыки-кантри, историческая сцена с демонстрацией ремесел. На празднике «Жатецка Дочесна» представляют свою продукцию  пивоваренные заводы со всей Чехии и из-за рубежа. Здесь можно попробовать до 80 сортов пива.

— Нам не приходится рекламировать этот фестиваль, так как чехи прекрасно знают об этой традиции и приезжают семьями, — признается вице-мэр, — «Жатецка дочесна» собирает рекордное число туристов: в эти выходные 20-тысячный Жатец принимает более 50 тысяч гостей.  

В сентябре в Жатецкой области стоит прекрасная погода, что позволяет отлично проводить время на открытом воздухе. Кстати, в Жатеце наименьшее количество осадков по сравнению с остальными областями Чешской Республики. Такие климатические условия отлично соответствуют потребностями хмеля, нуждающегося в подземных водах.

Наиболее известные сорта местного пива варит пивоварня «Žatec», обосновавшаяся на Жижковой площади в конце 18-го века. Традиционные методы пивоварения и высочайшее качество обеспечивается лучшими ингредиентами: жатецким хмелем, моравским солодом, дрожжами, чистейшей мягкой водой из собственного источника и превосходным микроклиматом галерей-подвалов.

— Настоящее жатецкое пиво – у нас производится примерно  двадцать сортов — не идет на экспорт, вам нужно приехать к нам, чтобы его попробовать,  —  заверяет  меня Ян Новотны. – Как вкус настоящего шампанского можно узнать только в провинции Шампань, так ощутить подлинный вкус жатецкого пива можно только в нашем городе! 

Текст и фото: Элеонора Хризман и Ави Акива